Un véritable coup de coeur pour cette recette ! un cheesecake frais, léger et délicieux !

Ingrédients:

Une génoise nature de 28 cm de diamètre ( recette de votre choix)

Pour la garniture :
 

• 500 gr de framboises ( dont 300 gr fraiches, le reste peut être surgelé)
• 5 cl de jus de framboise et canneberge ( ou seulement canneberge)
• 200 gr de fromage frais nature ( type philadelphia )
• 100 gr de sucre en poudre
• 135 gr de gelée de framboises (j'ai mis de la confiture de framboises)
• 17cl de lait concentré non sucré
• 2 gros blancs d'oeufs
• 5 feuilles de gélatine

Un moule à charniere de 25 – 26 cm de diamètre.

Coupez la génoise en deux horizontalement, enveloppez une part et mettez la au congélateur pour un usage ultérieur.

Utilisez le fond de moule comme gabarit pour découper dans l'autre moitié de la génoise un disque de 25-26cm de diamètre et réservez.

Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé et repartissez dedans 300 gr de framboises en couche épaisse et mettez au frais.

Faites frémir le reste des framboises (200 gr) dans le jus de framboises/canneberge pdt 2 ou 3 minutes et filtrez à travers une passoire pour éliminer les pépins de framboises , écrasez bien le tout pour receuillir le jus et  laissez refroidir.

Dans un bol, battez le fromage frais avec 50 gr de sucre jusqu'a obtenir une crème lisse puis incorporez le mélange framboises/jus filtré tout en battant et réservez.

Dans une casserole, versez la gelée (confiture) de framboises , ajoutez le lait concentré et chauffez jusqu'à la dissolution de la gelée , à ce moment-là, incorporez votre gélatine ramollie, laissez légérement refroidir et incorporez petit à petit au fromage.

Battre les deux blancs en neige ferme et ajoutez y peu à peu le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Incorporez 2 cuillerées de meringue au mélange de fromage pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste en mélangeant intimement.

Versez cette préparation dans le moule sur les framboises et lissez la surface puis couvrez délicatement de la genoise reservée, appuyez légèrement pour mettre la génoise en contact de la garniture.

Laissez prendre entre 2 à 3 heures au frais ( moi j'ai mis au congelo pour un  démoulage facile).

Passez une pointe de couteau sur les bords du moule, ouvrir le moule à charnière délicatement et renversez le gâteau sur un plat, puis enlever le fond du moule et le papier sulfurisé.

Remettez au frais jusqu'au moment de servir.