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Galette des rois à la frangipane
La galette des rois, on en voit partout en cette période et pour les amoureux de la frangipane, comme moi, on ne peut y résister! Cette après-midi, je me suis lancer au fourneaux et j'ai fais ma première galette des rois ^^ Il en reste que des miettes…
Une recette du blog de Hanane.
Ingrédients
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2 pâtes feuilletées
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100 gr de poudre d'amandes
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1 oeuf
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40 gr beurre
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60 gr de sucre en poudre
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1 cuillère à soupe de maîzena
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80 ml de lait
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1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère
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1 fève (pour le plaisir)
Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
Battre l'oeuf à l'aide d'un fouet et rajouter le sucre.
Mélangez le lait avec la maîzena puis versez sur le mélange d'oeuf et sucre.
Mettre à feux doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu, incorporer le beurre, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes.
Laissez refroidir.
Posez un premier cercle de pâte feuilletée de +ou- 24 cm de diamètre, étalez la crème d'amande et badigeonnez le conteur du mèlange de jaune d'oeuf et lait.
Etalez le deuxième cercle dessus et bien fermer les bords.
Pour décorer, j'ai fais des feuilles avec les chutes de pâte que j'ai ensuite déposé sur la galetter. Piquez votre galette et badigeonner de jaune d'oeuf le tout.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
Tarte au mascarpone
Une tarte à la fois gourmande et tellement légère. Une pâte sablée garnie d'une crème à la mascarpone, à la poudre d'amande et citron…
Ingrédients
Pour la pâte brisée
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100 gr de beurre
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150 gr de farine
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1 pincée de sel
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2 cuillères à soupe de sucre
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5 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la crème
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1 demi citron
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4 oeufs
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250 gr de mascarpone
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100 gr de sucre
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2 sachets de sucre vanille
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50 gr d'amande en poudre
Préparation
Pour la pâte brisée:
Coupez le beurre en morceau dans un saladier, rajoutez la farine, le sel et le sucre + sucre vanille. Sablé le mélange du bout des doigts ensuite rajouter l'eau pour ramasser le tout. La pâte doit être souple. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Pour la crème:
Prélevez le zeste du demi-citron et hachez-le.
Battez les œufs et incorporez le mascarpone, le sucre en poudre et en sucre vanillé, le zeste de citron et les amandes en poudre. Bien mélanger.
Mettez la pâte dans un moule et piquez-la. Etalez la crème sur le fond de pâte.
Enfournez pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
Servez tiède ou froid. Désolé je n'avais pas pensé à prendre une photo de la coupe ^^
Dacquoise Au Coeur Fondant
Il y a quelques jours, j'ai testé cette recette de dacquoise issue du livre
" Délicieux gâteaux de fête"
Le résultat étais exquis certes sa prend pas mal de temps mais sa en vaut la peine…
Bien évidemment à faire la veille .
Ingredients:
Pour la créme brulée
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16 cl de crème fleurette
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6 cl de lait
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3 jaunes d'oeufs
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60 gr de sucre
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2 fèves tonkas
Pour la Daquoise
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40 gr de poudre d'amandes
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20 gr de poudre de noisettes
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75 gr de sucre glace
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3 blancs d'oeufs
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75 gr de sucre
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noisettes concassées
Pour le crémeux
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60 gr de chocolat pâtissier
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40 gr de beurre
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1 jaune d'oeuf
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40 gr de sucre
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10 cl de crème liquide
Pour la mousse de marrons
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25 cl de lait
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1 gousse de vanille
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3 jaunes d'oeufs
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70 gr de sucre
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4 feuilles de gélatine
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250 gr de crème de marrons
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25 cl de crème liquide
Pour le décor
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50 gr de sucre
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8 noisettes
Préparez la crème brulée : faites bouillir crème et lait , blanchir les jaunes avec le sucre au fouet . Versez le crème et le lait sur le mélange sans fouetter .
Ajoutez les 2 fèves rapées et versez dans un moule carré de 20cm de coté de préférence en silicone , mettez au four 1 heure à 90 degrés (th.3) , refroidi , placez le au congélateur .
Préparez la Dacquoise : Tamisez la poudre d'amandes et de noisettes avec le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu a peu . Incorporez le mélange tamisé aux blancs .
Tracez sur du papier sulfurisé 2 carrés de 20cm de coté , et avec une poche à douille , déposez la pate en lignes parallèles . Saupoudrez de noisettes et de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180 degrés (th.6) . Decollez une fois refroidi.
Préparez le crèmeux : Faites fondre chocolat et beurre . Battez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le chocolat fondu et fouettez .
Battez le crème en chantilly et incorporez la au mélange . Etalez sur la crème brulée congelée et replacez au congélateur pour 2 heures .
Préparez la mousse de marrons : Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et les graines .Battez les jaunes avec le sucre . Retirez la gousse et versez le lait chaud sur les jaunes hors du feu . Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant .
Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la crème de marrons . Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la.
Démoulez la crème brulée. Emballez la avec le crémeux de film alimentaire et replacez les au congélateur.
Nettoyez et remplissez le moule de mousse de marrons , placez au congélateur pour 3 heures .
Montage : Sur un plat de presentation placez la première dacquoise et superposez crème brulée – crèmeux et la mousse aux marrons .Placez la seconde dacquoise et laissez décongeler au frais 2 heures.
Décor : Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré puis trempez les noisettes piquées sur un cure dent a plusieurs reprises .
Versez le reste de caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , une fois qu'il aura durci cassez le pour en faire des éclats de caramel .
