Dacquoise Au Coeur Fondant

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

Il y a quelques jours, j'ai testé cette recette de dacquoise issue du livre

" Délicieux gâteaux de fête"

Le résultat étais exquis certes sa prend pas mal de temps mais sa en vaut la peine…

Bien évidemment à faire la veille .

Ingredients:

Pour la créme brulée

  • 16 cl de crème fleurette

  • 6 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 gr de sucre

  • 2 fèves tonkas

Pour la Daquoise

  • 40 gr de poudre d'amandes

  • 20 gr de poudre de noisettes

  • 75 gr de sucre glace

  • 3 blancs d'oeufs

  • 75 gr de sucre

  • noisettes concassées

Pour le crémeux

  • 60 gr de chocolat pâtissier

  • 40 gr de beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 40 gr de sucre

  • 10 cl de crème liquide

Pour la mousse de marrons

  • 25 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 70 gr de sucre

  • 4 feuilles de gélatine

  • 250 gr de crème de marrons

  • 25 cl de crème liquide

Pour le décor

  • 50 gr de sucre

  • 8 noisettes

Préparez la crème brulée : faites bouillir crème et lait , blanchir les jaunes avec le sucre au fouet . Versez le crème et le lait sur le mélange sans fouetter .

Ajoutez les 2 fèves rapées et versez dans un moule carré de 20cm de coté de préférence en silicone , mettez au four 1 heure à 90 degrés (th.3) , refroidi , placez le au congélateur .

Préparez la Dacquoise : Tamisez la poudre d'amandes et de noisettes avec le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu a peu . Incorporez le mélange tamisé aux blancs .

Tracez sur du papier sulfurisé 2 carrés de 20cm de coté , et avec une poche à douille , déposez la pate en lignes parallèles . Saupoudrez de noisettes et de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180 degrés (th.6) . Decollez une fois refroidi.

Préparez le crèmeux : Faites fondre chocolat et beurre . Battez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le chocolat fondu et fouettez .

Battez le crème en chantilly et incorporez la au mélange . Etalez sur la crème brulée congelée et replacez au congélateur pour 2 heures .

Préparez la mousse de marrons : Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et les graines .Battez les jaunes avec le sucre . Retirez la gousse et versez le lait chaud sur les jaunes hors du feu . Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant .

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la crème de marrons . Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la.

Démoulez la crème brulée. Emballez la avec le crémeux de film alimentaire et replacez les au congélateur.

Nettoyez et remplissez le moule de mousse de marrons , placez au congélateur pour 3 heures .

Montage : Sur un plat de presentation placez la première dacquoise et superposez crème brulée – crèmeux et la mousse aux marrons .Placez la seconde dacquoise et laissez décongeler au frais 2 heures.

Décor : Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré puis trempez les noisettes piquées sur un cure dent a plusieurs reprises .

Versez le reste de caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , une fois qu'il aura durci cassez le pour en faire des éclats de caramel .

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

Pop corn au caramel

Pop corn au caramel

Des pop corn au caramel… comme au cinéma!

Ingrédients

Pour 100 gr de maîs à pop corn

  • 100 gr de sucre

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • 50 gr de beurre

Préparation

Mettre le maïs dans un poêle, avec un couvercle et laisser chauffer à feu doux. Retirer du feu une fois que tout le maïs a explosé.

Préparer le caramel : mettre dans une casserole le sucre et l'eau, et laisser chauffer à feu doux, jusqu'à avoir la coloration voulue. A ce moment, hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger, et remettre la casserole sur le feu pour que le caramel s'épaississe un peu.

Verser le caramel sur le pop-corn, bien mélanger et c'est prêt.

Un vrai délice.. J'adore!

Muffins à la noix de coco

Muffins à la noix de coco
Muffins à la noix de coco

Coucou les filles, puisque ma soeur met du temps pour partager ses bonnes recettes, je me lance! Je commence avec une petite recette bien simple de muffins à la noix de coco.

Ingrédients

  • 100 gr de farine + 50 gr de maîzena

  • 40 gr de noix de coco râpée

  • 1 sachet de levure chimique

  • 80 gr de sucre ( j'en ai mis 40 gr)

  • 2 sachets de sucre vanille

  • 1 oeuf

  • 15 cl de lait

  • 50 gr de beurre demi-sel

  • Pépites de chocolat

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et faites un puit au milieu.

Ajoutez l’œuf battu, le lait et le beurre fondu.

Dans des moules à muffins, versez la pâte au 2/3. Pour les plus gourmandes, vous pouvez verser une cuillère de pâte et puis ajouter une cuillière de nutella et recouvrir d'une autre cuillère de pâte à muffins.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.

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