Cheesecake léger aux framboises

Cheesecake léger aux framboises
Cheesecake léger aux framboises

Un véritable coup de coeur pour cette recette ! un cheesecake frais, léger et délicieux !

 

Ingrédients:

Une génoise nature de 28 cm de diamètre ( recette de votre choix)

Pour la garniture :
 

  • 500 gr de framboises ( dont 300 gr fraiches, le reste peut être surgelé)
  • 5 cl de jus de framboise et canneberge ( ou seulement canneberge)
  • 200 gr de fromage frais nature ( type philadelphia )
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 135 gr de gelée de framboises (j'ai mis de la confiture de framboises)
  • 17cl de lait concentré non sucré
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 5 feuilles de gélatine

Un moule à charniere de 25 – 26 cm de diamètre.

Coupez la génoise en deux horizontalement, enveloppez une part et mettez la au congélateur pour un usage ultérieur.

Utilisez le fond de moule comme gabarit pour découper dans l'autre moitié de la génoise un disque de 25-26cm de diamètre et réservez.

Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé et repartissez dedans 300 gr de framboises en couche épaisse et mettez au frais.

Faites frémir le reste des framboises (200 gr) dans le jus de framboises/canneberge pdt 2 ou 3 minutes et filtrez à travers une passoire pour éliminer les pépins de framboises , écrasez bien le tout pour receuillir le jus et  laissez refroidir.

Dans un bol, battez le fromage frais avec 50 gr de sucre jusqu'a obtenir une crème lisse puis incorporez le mélange framboises/jus filtré tout en battant et réservez.

Dans une casserole, versez la gelée (confiture) de framboises , ajoutez le lait concentré et chauffez jusqu'à la dissolution de la gelée , à ce moment-là, incorporez votre gélatine ramollie, laissez légérement refroidir et incorporez petit à petit au fromage.

Battre les deux blancs en neige ferme et ajoutez y peu à peu le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Incorporez 2 cuillerées de meringue au mélange de fromage pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste en mélangeant intimement.

Versez cette préparation dans le moule sur les framboises et lissez la surface puis couvrez délicatement de la genoise reservée, appuyez légèrement pour mettre la génoise en contact de la garniture.

Laissez prendre entre 2 à 3 heures au frais ( moi j'ai mis au congelo pour un  démoulage facile).

Passez une pointe de couteau sur les bords du moule, ouvrir le moule à charnière délicatement et renversez le gâteau sur un plat, puis enlever le fond du moule et le papier sulfurisé.

Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Cheesecake léger aux framboises

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

La galette des rois, on en voit partout en cette période et pour les amoureux de la frangipane, comme moi, on ne peut y résister! Cette après-midi, je me suis lancer au fourneaux et j'ai fais ma première galette des rois ^^ Il en reste que des miettes…

Une recette du blog de Hanane.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées

  • 100 gr de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

  • 40 gr beurre

  • 60 gr de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de maîzena

  • 80 ml de lait

  • 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère

  • 1 fève (pour le plaisir)

Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Battre l'oeuf à l'aide d'un fouet et rajouter le sucre.

Mélangez le lait avec la maîzena puis versez sur le mélange d'oeuf et sucre.

Mettre à feux doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu, incorporer le beurre, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes.

Laissez refroidir.

Posez un premier cercle de pâte feuilletée de +ou- 24 cm de diamètre, étalez la crème d'amande et badigeonnez le conteur du mèlange de jaune d'oeuf et lait.

Etalez le deuxième cercle dessus et bien fermer les bords.

Pour décorer, j'ai fais des feuilles avec les chutes de pâte que j'ai ensuite déposé sur la galetter. Piquez votre galette et badigeonner de jaune d'oeuf le tout.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Tarte au mascarpone

Tarte au mascarpone

Une tarte à la fois gourmande et tellement légère. Une pâte sablée garnie d'une crème à la mascarpone, à la poudre d'amande et citron…

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 100 gr de beurre

  • 150 gr de farine

  • 1 pincée de sel

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 5 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la crème

  • 1 demi citron

  • 4 oeufs

  • 250 gr de mascarpone

  • 100 gr de sucre

  • 2 sachets de sucre vanille

  • 50 gr d'amande en poudre

Préparation

Pour la pâte brisée:

Coupez le beurre en morceau dans un saladier, rajoutez la farine, le sel et le sucre + sucre vanille. Sablé le mélange du bout des doigts ensuite rajouter l'eau pour ramasser le tout. La pâte doit être souple. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frigo.

Pour la crème:

Prélevez le zeste du demi-citron et hachez-le.

Battez les œufs et incorporez le mascarpone, le sucre en poudre et en sucre vanillé, le zeste de citron et les amandes en poudre. Bien mélanger.

Mettez la pâte dans un moule et piquez-la. Etalez la crème sur le fond de pâte.

Enfournez pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Servez tiède ou froid. Désolé je n'avais pas pensé à prendre une photo de la coupe ^^

Dacquoise Au Coeur Fondant

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

Il y a quelques jours, j'ai testé cette recette de dacquoise issue du livre

" Délicieux gâteaux de fête"

Le résultat étais exquis certes sa prend pas mal de temps mais sa en vaut la peine…

Bien évidemment à faire la veille .

Ingredients:

Pour la créme brulée

  • 16 cl de crème fleurette

  • 6 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 gr de sucre

  • 2 fèves tonkas

Pour la Daquoise

  • 40 gr de poudre d'amandes

  • 20 gr de poudre de noisettes

  • 75 gr de sucre glace

  • 3 blancs d'oeufs

  • 75 gr de sucre

  • noisettes concassées

Pour le crémeux

  • 60 gr de chocolat pâtissier

  • 40 gr de beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 40 gr de sucre

  • 10 cl de crème liquide

Pour la mousse de marrons

  • 25 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 70 gr de sucre

  • 4 feuilles de gélatine

  • 250 gr de crème de marrons

  • 25 cl de crème liquide

Pour le décor

  • 50 gr de sucre

  • 8 noisettes

Préparez la crème brulée : faites bouillir crème et lait , blanchir les jaunes avec le sucre au fouet . Versez le crème et le lait sur le mélange sans fouetter .

Ajoutez les 2 fèves rapées et versez dans un moule carré de 20cm de coté de préférence en silicone , mettez au four 1 heure à 90 degrés (th.3) , refroidi , placez le au congélateur .

Préparez la Dacquoise : Tamisez la poudre d'amandes et de noisettes avec le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu a peu . Incorporez le mélange tamisé aux blancs .

Tracez sur du papier sulfurisé 2 carrés de 20cm de coté , et avec une poche à douille , déposez la pate en lignes parallèles . Saupoudrez de noisettes et de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180 degrés (th.6) . Decollez une fois refroidi.

Préparez le crèmeux : Faites fondre chocolat et beurre . Battez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le chocolat fondu et fouettez .

Battez le crème en chantilly et incorporez la au mélange . Etalez sur la crème brulée congelée et replacez au congélateur pour 2 heures .

Préparez la mousse de marrons : Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et les graines .Battez les jaunes avec le sucre . Retirez la gousse et versez le lait chaud sur les jaunes hors du feu . Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant .

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la crème de marrons . Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la.

Démoulez la crème brulée. Emballez la avec le crémeux de film alimentaire et replacez les au congélateur.

Nettoyez et remplissez le moule de mousse de marrons , placez au congélateur pour 3 heures .

Montage : Sur un plat de presentation placez la première dacquoise et superposez crème brulée – crèmeux et la mousse aux marrons .Placez la seconde dacquoise et laissez décongeler au frais 2 heures.

Décor : Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré puis trempez les noisettes piquées sur un cure dent a plusieurs reprises .

Versez le reste de caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , une fois qu'il aura durci cassez le pour en faire des éclats de caramel .

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

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