Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Sa fait très longtemps que j'ai envie de me lancer pour réaliser une tarte tropézienne, j'aime beaucoup la boulange et suite à un concours organisé sur le forum Yabiladi dont le thème était "Tarte Tropézienne" je me suis dis c'est le moment :-)

J'ai recherché des recettes sur le net et je suis tombé sur celle-ci qui m'a attiré, par expérience, je sais que les brioches dont la pâte est collante et impossible à travailler avant un petit passage au frigo sont super moelleuse et savoureuse et c'était bien le cas, à vous de juger…

Pour le fourrage, j'ai choisis une crème pralinée qui me tentait depuis un certain temps .

 

Pour la brioche :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 5 gr de levure boulangére déshydratée
  • 5 cl d'eau
  • le zeste d'un citron jaune
  • 2 pincées de sel
  • 50 gr de beurre doux pour la cuisson

 

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 30 gr de maizena
  • 100 gr de pralinoise ( pour ma part du chocolat praliné dessert)
  • 200 gr de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine ( facultatif pour la tenue )

Pour le décor :

  • Des noisettes concassées
  • Du sucre glace

 

Pour la brioche

 

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède .
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).

Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant une demi heure minimum.

Étaler la brioche sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

Parsemer le dessus de la brioche de noisettes , puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, à surveiller .

Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

 

Pour la crème

 

Dans une casserole , porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena .

Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt .

Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie et essorée bien, mélanger puis ajouter la pralinoise et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond et que la crème soit bien homogène .

Filmer au contact et laisser refroidir. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème pralinée.

 

Pour le montage

 

A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi décorer de framboises ou fruits rouges .

 

 

Source : L'atelier des chefs

Tarte Tropézienne Au Coeur PralinéTarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Harcha au four

Harcha au four
Harcha au four

La harcha est une galette de semoule typiquement marocaine qui s'accompagne d'un bon verre de thè à la menthe… Il y a plusieurs façons de la préparer (à la poêle, au four,..) Les recettes viendront bientôt Incha'Allah!  Moi je les aime toutes  ^^

En plus d'être simple et rapide, elle est très savoureuse.

 

Je vous mets les mesures pour un moule à tarte de 28 cm, moi j'ai utilisé un moule de 20 cm donc j'ai divisé les quantités par 2.

 

Ingrédients:

 

1 verre = 160 ml

  • 500 gr de semoule fine
  • 1 verre de sucre
  • 1/2 verre d'huile
  • 1/2 verre de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1/2 litre de lait

 

 

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans un saladier puis mélanger.

Beurrer votre moule et y parsemer un peu de semoule.

Versez le mélange dans le moule et mettre dans un four préchauffé à 200°C pour plus au moins 40 min.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau comme pour les gâteaux.

Pour les plus gourmandes, arrosez votre harcha d'une mélange de beurre fondu et de miel à la sortie du four.

 

Un jeu d'enfant!!!

 

 Source: http://monstockderecettes.unblog.fr/2007/09/19/harcha-au-four/

Harcha au four
Harcha au four

Verrines Kiwi – Ananas

Verrines Kiwi - Ananas

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Soulef  je me suis dis kiwi ananas? Qu'est ce que sa dois donner comme gout ? Le resultat est fabuleux , des verrines que j'ai adopté depuis longtemps …

 

Ingrédients: pour 3-4 Grandes verrines ( copié collé du blog de soulef un amour de cuisine).

Couche de kiwis:

•4-5 kiwis
•3 cuilléres a soupe de sucre ou selon le gout

Couche de mascarpone:

•250 gr de mascarpone
•90 gr de sucre
•100 ml de jus d’ananas

Mousse de kiwis:

•3 kiwis
•6 gr de gélatine ou une cuillére a café d'agar agar
•3 a 4 cuilléres a soupe de sucre
•50 ml d’eau

 

  • Epluchez et coupez les kiwis
  • Ajoutez du sucre et remplir les verrines équitablement
  • Dans un récipient fouettez le mascarpone avec le sucre
  • Ajoutez le jus d’ananas et fouettez encore
  • Partagez ce mélange dans les verrines
  • Placez les verrines au frais
  • Passant a la mousse au kiwi, tout d’abord placez la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle
  • Faire dissoudre le sucre restant dans de l’eau
  • Ajoutez les kiwis épluchés et coupés en morceau
  • Faire bouillir quelques minutes et ajoutez la gélatine ou l'agar agar ( pour l'agar agar prolongez l'ébullition pendant quelques minutes )
  • Mélangez jusqu’a ce que la gélatine soit totalement dissoute et mettre de coté quelques minutes

        A cette étape moi je mixe les kiwis pour avoir un mélange sans morceaux.
 

  • Remplissez vos verrines avec ce mélange et remettre au frais jusqu'au moment de déguster

 

Brownies aux amandes

Brownies aux amandes

Une recette de brownies rapide et facile…

 

Pour un moule carré 20X20

 

Ingrédients:

 

  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de chocolat au lait
  • 150 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • des amandes (ou noisettes ou noix..)

 

Préparation:

 

Faire fondre le chocolat coupé en morceau au bain-marie.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez.

 

Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et ajoutez le beurre mou coupé en morceaux dans le chocolat et mélangez.

 

Ajoutez le chocolat dans la pâte à brownie, mélangez pour obtenir une préparation homogène.

 

Incorporez les amandes (ou autre) concassées et mélangez délicatement.

 

Tapissez le moule de papier sulfurisé ou beurrer et fariner le moule et y verser la préparation.

 

Enfournez pour plus au moins 20 minutes à 150°C.

Pour vérifier la cuisson, planter la pointe du couteau dans le brownies, celle-ci ne doit pas resortir totalement propre et sèche!

 

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