Archive of ‘Tartes’ category

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Sa fait très longtemps que j'ai envie de me lancer pour réaliser une tarte tropézienne, j'aime beaucoup la boulange et suite à un concours organisé sur le forum Yabiladi dont le thème était "Tarte Tropézienne" je me suis dis c'est le moment :-)

J'ai recherché des recettes sur le net et je suis tombé sur celle-ci qui m'a attiré, par expérience, je sais que les brioches dont la pâte est collante et impossible à travailler avant un petit passage au frigo sont super moelleuse et savoureuse et c'était bien le cas, à vous de juger…

Pour le fourrage, j'ai choisis une crème pralinée qui me tentait depuis un certain temps .

 

Pour la brioche :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 5 gr de levure boulangére déshydratée
  • 5 cl d'eau
  • le zeste d'un citron jaune
  • 2 pincées de sel
  • 50 gr de beurre doux pour la cuisson

 

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 30 gr de maizena
  • 100 gr de pralinoise ( pour ma part du chocolat praliné dessert)
  • 200 gr de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine ( facultatif pour la tenue )

Pour le décor :

  • Des noisettes concassées
  • Du sucre glace

 

Pour la brioche

 

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède .
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).

Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant une demi heure minimum.

Étaler la brioche sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

Parsemer le dessus de la brioche de noisettes , puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, à surveiller .

Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

 

Pour la crème

 

Dans une casserole , porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena .

Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt .

Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie et essorée bien, mélanger puis ajouter la pralinoise et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond et que la crème soit bien homogène .

Filmer au contact et laisser refroidir. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème pralinée.

 

Pour le montage

 

A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi décorer de framboises ou fruits rouges .

 

 

Source : L'atelier des chefs

Tarte Tropézienne Au Coeur PralinéTarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

La galette des rois, on en voit partout en cette période et pour les amoureux de la frangipane, comme moi, on ne peut y résister! Cette après-midi, je me suis lancer au fourneaux et j'ai fais ma première galette des rois ^^ Il en reste que des miettes…

Une recette du blog de Hanane.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées

  • 100 gr de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

  • 40 gr beurre

  • 60 gr de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de maîzena

  • 80 ml de lait

  • 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère

  • 1 fève (pour le plaisir)

Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Battre l'oeuf à l'aide d'un fouet et rajouter le sucre.

Mélangez le lait avec la maîzena puis versez sur le mélange d'oeuf et sucre.

Mettre à feux doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu, incorporer le beurre, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes.

Laissez refroidir.

Posez un premier cercle de pâte feuilletée de +ou- 24 cm de diamètre, étalez la crème d'amande et badigeonnez le conteur du mèlange de jaune d'oeuf et lait.

Etalez le deuxième cercle dessus et bien fermer les bords.

Pour décorer, j'ai fais des feuilles avec les chutes de pâte que j'ai ensuite déposé sur la galetter. Piquez votre galette et badigeonner de jaune d'oeuf le tout.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Tarte au mascarpone

Tarte au mascarpone

Une tarte à la fois gourmande et tellement légère. Une pâte sablée garnie d'une crème à la mascarpone, à la poudre d'amande et citron…

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 100 gr de beurre

  • 150 gr de farine

  • 1 pincée de sel

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 5 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la crème

  • 1 demi citron

  • 4 oeufs

  • 250 gr de mascarpone

  • 100 gr de sucre

  • 2 sachets de sucre vanille

  • 50 gr d'amande en poudre

Préparation

Pour la pâte brisée:

Coupez le beurre en morceau dans un saladier, rajoutez la farine, le sel et le sucre + sucre vanille. Sablé le mélange du bout des doigts ensuite rajouter l'eau pour ramasser le tout. La pâte doit être souple. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frigo.

Pour la crème:

Prélevez le zeste du demi-citron et hachez-le.

Battez les œufs et incorporez le mascarpone, le sucre en poudre et en sucre vanillé, le zeste de citron et les amandes en poudre. Bien mélanger.

Mettez la pâte dans un moule et piquez-la. Etalez la crème sur le fond de pâte.

Enfournez pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Servez tiède ou froid. Désolé je n'avais pas pensé à prendre une photo de la coupe ^^

1 4 5 6