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Gâteau au Chocolat Renversé Poires Amandes

Gâteau au Chocolat Renversé Poires Amandes

Le moule à tarte renversée , un moule super pratique que j'adore parce qu'on peut toujours innover avec, je l'utilise énormément, une multitudes de recettes à venir ;)

Voici une superbe recette qui a fait l'unanimitépas de photo de la découpe je l'avais emmené chez ma soeur.

 

Ingrédients pour un moule de 22cm , vous pouvez doubler les ingrédients du moelleux pour le 28cm

 

Moelleux au chocolatUne Recette by Hanane

  • 2 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 8 cl d'huile
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier

 

Crème diplomate revisitée à l'amande :

  • 375 gr de crème patissiére
  • 55 gr de poudre d'amandes grillées
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amére ( selon le gout)
  • 1 feuille et demi de gélatine (Facultatif pour une meilleure tenue)
  • 75 gr de mascarpone
  • 15 cl de creme fraiche
  • du sucre glace

 

Décor :

  • Poires au sirop
  • Amandes éffilées grillées
  • Nappage

 

Préparation du moelleux :

Faire chauffer le four à 170°C.

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème épaisse et l'huile, bien mélanger puis

tout en battant ajouter la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes au mélange.

Incorporer enfin le chocolat fondu (au bain marie ou au micro-ondes).

 

Verser la préparation dans un moule à tarte renversée bien beurré et fariné.

Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes, surveiller la cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.

 

Préparation de la crème d'amandes :

 

Dans une poele faire légérement griller votre poudre d'amandes pour en libérer les aromes.

Préparez votre crème patissière, encore chaude, y incorporer la poudre d'amandes grillées, l'extrait d'amande et la gelatine préalablement ramollie dans l'eau froide, mélangez bien le tout.

Mettre la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, monter au batteur la crème fraiche quand sa commence à prendre, y ajouter le mascarpone et le sucre glace selon le goût, continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit prise, réserver au frais .

 

Quand la crème patissière a refroidi à température ambiante, la battre un peu pour la détendre puis y incorporer en fouettant le mélange mascarpone / crème .

Garnir votre gâteau renversée avec cette crème, décorez avec les poires entiéres ou en tranches, faire briller avec un nappage et saupoudrer d'amandes éffilées grillées.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

 

 

 

Gâteau au Chocolat Renversé Poires Amandes
Gâteau au Chocolat Renversé Poires Amandes

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

La galette des rois, on en voit partout en cette période et pour les amoureux de la frangipane, comme moi, on ne peut y résister! Cette après-midi, je me suis lancer au fourneaux et j'ai fais ma première galette des rois ^^ Il en reste que des miettes…

Une recette du blog de Hanane.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées

  • 100 gr de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

  • 40 gr beurre

  • 60 gr de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de maîzena

  • 80 ml de lait

  • 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère

  • 1 fève (pour le plaisir)

Pour la dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Battre l'oeuf à l'aide d'un fouet et rajouter le sucre.

Mélangez le lait avec la maîzena puis versez sur le mélange d'oeuf et sucre.

Mettre à feux doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu, incorporer le beurre, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes.

Laissez refroidir.

Posez un premier cercle de pâte feuilletée de +ou- 24 cm de diamètre, étalez la crème d'amande et badigeonnez le conteur du mèlange de jaune d'oeuf et lait.

Etalez le deuxième cercle dessus et bien fermer les bords.

Pour décorer, j'ai fais des feuilles avec les chutes de pâte que j'ai ensuite déposé sur la galetter. Piquez votre galette et badigeonner de jaune d'oeuf le tout.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Dacquoise Au Coeur Fondant

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

Il y a quelques jours, j'ai testé cette recette de dacquoise issue du livre

" Délicieux gâteaux de fête"

Le résultat étais exquis certes sa prend pas mal de temps mais sa en vaut la peine…

Bien évidemment à faire la veille .

Ingredients:

Pour la créme brulée

  • 16 cl de crème fleurette

  • 6 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 gr de sucre

  • 2 fèves tonkas

Pour la Daquoise

  • 40 gr de poudre d'amandes

  • 20 gr de poudre de noisettes

  • 75 gr de sucre glace

  • 3 blancs d'oeufs

  • 75 gr de sucre

  • noisettes concassées

Pour le crémeux

  • 60 gr de chocolat pâtissier

  • 40 gr de beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 40 gr de sucre

  • 10 cl de crème liquide

Pour la mousse de marrons

  • 25 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 70 gr de sucre

  • 4 feuilles de gélatine

  • 250 gr de crème de marrons

  • 25 cl de crème liquide

Pour le décor

  • 50 gr de sucre

  • 8 noisettes

Préparez la crème brulée : faites bouillir crème et lait , blanchir les jaunes avec le sucre au fouet . Versez le crème et le lait sur le mélange sans fouetter .

Ajoutez les 2 fèves rapées et versez dans un moule carré de 20cm de coté de préférence en silicone , mettez au four 1 heure à 90 degrés (th.3) , refroidi , placez le au congélateur .

Préparez la Dacquoise : Tamisez la poudre d'amandes et de noisettes avec le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu a peu . Incorporez le mélange tamisé aux blancs .

Tracez sur du papier sulfurisé 2 carrés de 20cm de coté , et avec une poche à douille , déposez la pate en lignes parallèles . Saupoudrez de noisettes et de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180 degrés (th.6) . Decollez une fois refroidi.

Préparez le crèmeux : Faites fondre chocolat et beurre . Battez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le chocolat fondu et fouettez .

Battez le crème en chantilly et incorporez la au mélange . Etalez sur la crème brulée congelée et replacez au congélateur pour 2 heures .

Préparez la mousse de marrons : Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et les graines .Battez les jaunes avec le sucre . Retirez la gousse et versez le lait chaud sur les jaunes hors du feu . Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant .

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la crème de marrons . Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la.

Démoulez la crème brulée. Emballez la avec le crémeux de film alimentaire et replacez les au congélateur.

Nettoyez et remplissez le moule de mousse de marrons , placez au congélateur pour 3 heures .

Montage : Sur un plat de presentation placez la première dacquoise et superposez crème brulée – crèmeux et la mousse aux marrons .Placez la seconde dacquoise et laissez décongeler au frais 2 heures.

Décor : Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré puis trempez les noisettes piquées sur un cure dent a plusieurs reprises .

Versez le reste de caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , une fois qu'il aura durci cassez le pour en faire des éclats de caramel .

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

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