Archive of ‘Cookies – Biscuits’ category

Makrout aux amandes au four

Aujourd’hui je partage avec vous ma recette des makrout aux amandes , la pâtisserie incontournable du ramadan , on la trouve sur toutes les tables du ftour :) on peut aussi  les fourrer à la pâte de dattes mais moi j’ai une préférence pour celle aux amandes .

J’ai préféré la cuisson au four et non la friture , la différence est que les makrout frit sont plus dorés que ceux cuit au four , au four on obtiendra un doré très clair , la couleur va s’accentuer un peu plus grâce au miel .

Je conseille de les faire à l’avance , plus ils reposent dans une boite hermétique , plus ils prennent du moelleux ! et enfin on peut les re tremper une deuxième fois dans le miel avant de les consommer si on trouve qu’ils sont pas assez mielleux :)

(suite…)

Brownies Cookies Au Caramel Au Beurre Salé

Brownies Cookies Au Caramel Au Beurre Salé
Brownies Cookies Au Caramel Au Beurre Salé

Des petits brownies cookies bien gourmands fourrés au caramel eu beurre salé qui vont ravir les papilles,attention! c'est fort en chocolat !! ;) vous pouvez les garnir a votre goût , crème mousseline ou encore ganache au chocolat c'est comme vous voulez…succombez a la tentation.

Ingrédients

  • 200gr de chocolat noir
  • 100gr de pépites de chocolat
  • 40gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100gr de sucre ( j'ai mis beaucoup moins le chocolat est déja sucré)
  • 1 cuillère a café d'extrait de vanille
  • 35gr de farine
  • 1/4 de cuillère de levure chimique

Crème au caramel beurre salé

  • 105 gr de sucre semoule
  • 270gr de lait
  • 40gr de jaune d'oeuf ( environs 2 jaunes)
  • 20gr de maizena
  • 150gr de beurre demi-sel

 

Préparation des brownies cookies

  • Faites fondre le beurre et les 200gr de chocolat au bain marie en mélangeant bien , quand c'est fondu retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol blanchir les oeufs avec le sucre et la vanille , le mélange dois doubler de volume , rajouter la farine peu a peu tout en mélangeant puis le chocolat fondu et les pépites , le mélange sera assez liquide .
  • Réserver au frigo pour que le mélange devienne plus ferme pour pouvoir former des tas de pâte , sa prend environ une 30 aine de minutes.
  • Au bout de ce temps , sortir du frigo et a l'aide d'une cuillère a soupe former des petits tas de pâte(comme pour les cookies)sur une plaque garnie de papier sulfurisé, veiller a les espacer un peu car ils vont s'étaler.
  • Cuire au four a 180 degrés pendant 8 a 10 minutes , a la sortie du four laisser les refroidir sur une grille avant de les garnir

Préparation de la crème au beurre salé

  • Fouetter a la main les jaunes d'oeufs et la maizena
  • Porter a ébullition le lait et réserver sur feu doux
  • Dans une casserole a fond épais ( important pour la réussite du caramel a sec)faites un caramel a sec avec le sucre , dés que le caramel devient blond , retirer la casserole du feu et ajouter le lait chaud très progressivement tout en mélangeant .
  • Remettre la casserole quelques instants sur le feu , sa fera fondre les petits caramel qui se sont formés ( si il en reste qq uns qui ne fondent pas , les retirer) , bien mélanger.
  • Ajouter cette crème sur les jaunes d'oeufs en mélangeant et remettre sur le feu pour faire épaissir la crème en remuant sans arrêt .
  • Filmer au contact et réserver.
  • Quand la crème a tiédi , la mettre dans un récipient et la mixer avec un mixeur plongeur en ajoutant le beurre ramolli peu a peu , elle va s'épaissir et devenir bien onctueuse.
  • Réserver la crème au frigo pour qu'elle prenne un peu.
  • Garnir un brownie cookie avec la crème et refermer avec un autre, j'ai nappé d'une sauce au chocolat pour plus de gourmandise!
Brownies Cookies Au Caramel Au Beurre SaléBrownies Cookies Au Caramel Au Beurre SaléBrownies Cookies Au Caramel Au Beurre Salé
Brownies Cookies Au Caramel Au Beurre Salé
Brownies Cookies Au Caramel Au Beurre Salé

Madeleines citron & Coque chocolat praliné

Madeleines citron & Coque chocolat praliné
Madeleines citron & Coque chocolat praliné

De délicieuses madeleines très facile a faire ! avec la coque en chocolat c'est une véritable gourmandise , ici je les ai fait parfumé au citron avec une coque de chocolat praliné , ce qui a donné un joli effet marbré , le mariage vanille-chocolat blanc me tente beaucoup aussi :)

Faites vous plaisir …

Madeleines citron & Coque chocolat praliné

Ingrédients :

 

Pour une vingtaine de madeleines

  • 3 oeufs
  • 110 gr de sucre en poudre ( j'ai mis moins environ 70-80gr avec la coque choco c'est parfait)
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 150gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron
  • 130gr de beurre fondu

 

Pour la coque

  • Du chocolat praliné dessert ou tout autre chocolat
  • Un moule a madeleines en silicone indispensable pour la coque au chocolat

Préparation

Préchauffez le four a 220 degrés

Dans un récipient fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a ce que le mélange blanchisse , ajouter y la farine et la levure tamisées tout en battant , puis le zeste de citron ensuite petit a petit le beurre fondu en mélangeant.

Réserver le mélange 15 minutes au réfrigérateur .

Remplir les empreintes du moule a madeleines au 3/4 a l'aide d'une cuillère a soupe , si votre moule n'est pas en silicone faudra le beurrer avant.

Enfourner et laisser cuire 4 a 5 minutes ( pas plus) , au bout de ce temps,les bords des madeleines vont commencer a cuire et le milieux forme un léger creux , a ce moment la baisser la température du four a 190 degrés et prolonger la cuisson jusqu'a ce que les madeleines soient bien dorées.

Laisser refroidir et démouler , vous pouvez vous arrêter la ou bien faire une coque au chocolat pour plus de gourmandise :)

Conseil : Entre deux fournées réserver votre pâte a madeleines au frigo , sa evitera qu'elle devienne trop liquide et difficile a mettre dans les empreintes .
 

Pour la coque :

Après avoir vidé et lavé votre moule a madeleines,dans chaque empreinte déposer un carré de chocolat soit au lait ou chocolat noir ou bien au chocolat praliné comme ici

Mettre le moule dans le four chaud éteint quelques minutes pour que le chocolat fonde

Faites sortir le moule étaler le chocolat avec une cuillère ou un pinceau de silicone, déposer la madeleine sur le chocolat , appuyer légèrement  et mettre au frais quelques minutes jusqu'a ce que la coque durcisse ( ou congélo sa va plus vite).

Bonne dégustation :)

 

Madeleines citron & Coque chocolat pralinéMadeleines citron & Coque chocolat pralinéMadeleines citron & Coque chocolat praliné
Madeleines citron & Coque chocolat pralinéMadeleines citron & Coque chocolat praliné
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Madeleines citron & Coque chocolat praliné

Cookies au Chocolat

Cookies au Chocolat

Vous cherchez La recette pour faire de véritable Cookies et bien la voici!

Des cookies croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur… Comme on les aimes!

Cookies au Chocolat

Ingrédients:

Pour 30 cookies

  • 1 oeuf

  • 125 gr de beurre ramolli

  • 100 gr de cassonade

  • 100 gr de pépites de chocolat

  • 50 gr de poudre d'amande (ou poudre de noisette)

  • 140 gr de farine

  • 1 sachet de sucre vanille

  • 1 càc de levure chimique

  • 1 càc de cacao non sucré

  • 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Travailler le beurre avec les sucres puis rajouter l’oeuf.

Mélanger la farine + levure + cacao et tamiser sur le beurre : mélanger.

Rajouter poudre d'amande et les 2/3 des pépites de chocolat.

A l’aide de 2 cuillères faire des petits tas de pâte espacés et parsemer du reste de chocolat qui reste (ou faire des boules avec les mains et applatir un petit peu). Si votre pâte est trop liquide vous pouvez toujours la mettre un peu au frigo pour qu'elle prenne un peu pour avoir plus de facilité pour formé vos boules. Faites attention à bien espacer vos tas de pâte parce qu'à la cuisson la pâte va s'étaler et éviter ainsi que tout vos cookies se retrouve collés.

Cuir 12 minutes environ.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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