Archive of ‘Feuilletés – chaussons’ category

Mssemen à la viande hachée

Mssemen à la viande hachée
Mssemen à la viande hachée

Aujourd'hui je vous propose la recette de ces délicieux feuilletés farcis à la viande hachée , chez nous on les accompagne avec de thé et sa constitue un repas complet.

Avec l'arrivée du ramadan ces feuilletés qu'on appelle mssemen sont présent sur toutes les tables du ftour , sa peut vous paraitre un peu difficile a réaliser mais je vous encourage a essayer car même si vos feuilletés se déchirent un peut au façonnage ou à la cuisson ils seront comme même tellement bon…

Ingrédients

Pour la pâte

  • 3 bols de farine
  • 1 bol et demi semoule fine
  • 1 bonne cuillère a café de sel
  • De l'eau tiède
  • Un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive pour le façonnage

Pour la farce

  • 3 poivrons
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • De la viande hachée assaisonée
  • 2 cuillères a soupe de concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel,poivre,piment de cayenne ( épices selon les goûts)

Préparation de la farce

Coupez grossièrement les oignons et les poivrons et les faire passer au mixeur afin d'obtenir des légumes hachés très fin.

Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive et ajoutez y vos légumes hachés , saler , poivrer et laisser cuire a découvert a feu moyen pour que l'eau des légumes s'évapore.

Ajoutez la viande hachée aux légumes et bien l'émietter a l'aide d'une cuillère en bois , épicez selon vos goûts et laisser cuire jusqu'a totale évaporation de l'eau des légumes.

Ajoutez la tomate concentré , bien mélanger le tout , laisser mijoter quelques minutes et éteindre le feu , réserver et laisser refroidir avant de farcir vos mssemens .

 

 

Mssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachée

 

Préparation de la pâte a mssemen

Ici la préparation a été réalisé avec un robot mais vous pouvez très bien utiliser votre map ou simplement vos mains.

Dans le bol du robot mettre la farine,la semoule et le sel , enclenchez le robot munie du crochet et versez peu a peu l'eau tout en pétrissant , attention a ne pas mettre toute l'eau d'un coup au risque d'avoir une pâte trop collante , vous devez obtenir une pâte souple et lisse , le pétrissage dure une dizaine de minutes.

Huiler votre plan de travail et y mettre votre boule de pâte , huiler vos mains avec le mélange huile d'olive/tournesol et façonnez des petites boules de la taille d'une clémentine.

Huiler vos boules de pâte et les réserver sur un plateau huilé et couvrez avec un film alimentaire .

 

 

Mssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachée

Prenez Une boule de pâte , la mettre sur le plan de travail huilé , l'arroser généreusement d'huile et l'étaler bien finement comme sur la photo , il faut vraiment y aller avec l'huile car sinon vous n'arriverez pas a bien étaler votre pâte.

 

Mssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachée

Disposez une bonne cuillère a soupe de votre farce au milieu ,  rabattre le haut de la pâte sur la farce puis rabattre le bas de la pâte.

Mssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachée

Vous obtenez ainsi un long rectangle de pâte, essayez d'étaler les bords de pâte , de les élargir et de les allonger un petit peu , sa vous aidera a avoir un joli carré par la suite.

Rabattre le coté droit vers le milieu puis prendre tout le feuilleté et le retourner ( la face haut sera vers le bas , 2eme image ci bas , cette opération permet de renforcer les deux cotés du feuilleté ) puis rabattre le coté gauche au milieu .

Vous obtenez ainsi un carré de pâte que vous étalez délicatement en l'arrosant d'un peu d'huile.

Faites chauffer une poêle en fonte ou poêle a fond épais , arroser d'un peu d'huile .

Prendre le feuilleté délicatement et le déposer dans la poêle chaude , étalez le un petit peu avec votre main au milieu et sur les bords pour avoir un feuilleté bien fin .

Pour la cuisson personnellement je fais prendre le mssemen d'un coté puis de l'autre puis je laisse cuire ,c'est a dire je laisse cuire une trentaine de seconde de chaque coté puis je laisse dorer .

Continuez ainsi pour le reste de pâte et servir bien chaud avec un bon thé a la menthe , un vrai régal.

 

Mssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachée
Mssemen à la viande hachée
Mssemen à la viande hachéeMssemen à la viande hachée
Mssemen à la viande hachée

Chaussons Au Thon & Légumes

Chaussons Au Thon & Légumes
Chaussons Au Thon & Légumes

coucou :) me revoila avec une jolie recette salée cette fois ci , une recette de chaussons.

La pâte est vraiment très bonne , elle est très légère et gouteuse , je les ai garni de thon, poivrons oignons et fromage mais vous pouvez les garnir comme bon vous semble , selon vos envies …

Ingrédients pour 17 chaussons

  • 450gr de farine
  • 75ml de lait
  • 50ml d'huile d'olive
  • 2 yaourt nature entier ou allégé ( 125gr chacun)
  • 2 cuillères a café et demi de levure sèche du boulanger ou 20gr de levure fraiche.
  • 50gr de beurre fondu
  • une demi cuillère a café de sel
  • Un peu de lait pour la dorure

 

Ingrédients pour la farce

  • Une boite de thon ou de la viande hachée
  • Deux petits oignons
  • Deux poivrons
  • Herbes séchés: basilic,origan
  • Sel , poivre , gingembre
  • Des portions de fromage vache qui rit

 

 

Préparation de la pâte a chaussons

  • Dans un récipient mettre la farine et le sel , réserver .
  • Tiédir le lait , y ajouter la levure , bien mélanger pour faire dissoudre, mettre ce mélange dans un récipient et y ajouter le yaourt, l'huile d'olive et le beurre fondu, bien mélanger le tout.
  • Verser le mélange liquide sur la farine et pétrir le tout pendant 5-10 minutes vous allez obtenir une pâte souple et douce , couvrir et laisser lever environ 1h30 heure.

Préparation de la farce

  • Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive , faites revenir vos oignons coupés , une fois qu'ils retombent , ajouter les poivrons coupés, saler , poivrer et laisser cuire le tout .
  • Une fois les oignons et les poivrons cuits ajouter vos herbes et épicez selon vos goûts puis ajouter le thon émietté , bien mélanger , re assaisonner si nécessaire et c'est prêt , laissez bien refroidir la farce avant de garnir les chaussons.

 

Façonnage des chaussons

  • Une fois votre pâte levée , la dégazer puis la couper pour former +ou- 17 boules de la taille d'une mandarine .

 

Chaussons Au Thon & LégumesChaussons Au Thon & LégumesChaussons Au Thon & Légumes
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  • Sur un plan de travail fariné , aplatir une boule de pâte a l'aide d'un rouleau , y déposer une bonne cuillère a soupe de farce puis un morceau de fromage et refermer le chausson en pinçant bien la pâte sur les bords de sorte a ce qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
  • Déposer les chaussons sur une plaque de four munie d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone , laisser reposer 10 a 15 minutes ( juste le temps de remplir la plaque d'autres chaussons) , badigeonner de lait et enfourner a 180 degrés pendant 30 a 35 minutes , ils doivent prendre une jolie couleur .
  • Laisser tiédir et déguster
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Chaussons Au Thon & Légumes

Mhancha Au Poulet et Légumes

Mhancha Au Poulet et Légumes

La mhancha ce qu'on pourrais traduire par serpentin  st une sorte de bastilla, elle est plus connu sous forme de patisserie sucrée aux amandes,  je vous propose la version salée qui est un véritable délice.

Ici; j'ai fais une farce à base de haché de poulet, de poireaux, champignons et carottes, c'étais un vide frigo, mais vous pouvez très bien la faire au poisson et vermicelles façon bastilla comme ici , ou avec de la viande hachée poivrons etc. C'est vraiment selon les gouts et les envies de chacun, moi j'aime beaucoup le mélange poireaux-poulet-carottes, je vous invite à le tester .

J'ai pris quelques photos des étapes pour que ce soit plus facile à expliquer et à comprendre lol .

 

 

 

 

 

Mhancha Au Poulet et Légumes

Ingrédients

  • Du haché de poulet ou kefta de poulet (assaisonné)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 5 carottes
  • 1 boite de champignons frais
  • Huile d'olive
  • sel , poivre , gingembre (épices selon les gouts )
  • 5 portions vache qui rit
  • De la pate filo
  • 1 jaune d'oeuf

 

Préparation

Commencez par préparer vos légumes , coupez le poireaux en fines rondelles et rapez les carottes , coupez l'oignon en petit cubes puis les champignons en tranches .

Faire chauffer une poele avec un fond d'huile d'olive , mettez y les oignons , les poireaux et le haché de poulet , assaisonnez de sel poivre et gingembre et laisser cuire le tout en écrasant bien le haché pour ne pas qu'il y ai de gros morceaux quand le tout est presque cuit y ajoutez les champignons et les portions qui rit  laissez mijoter le tout jusqu'a cuisson totale des ingrédients et que le fromage soit totalement fondu , re assaisonnez si nécessaire . Réservez .

 

Mhancha Au Poulet et Légumes Mhancha Au Poulet et Légumes

Préparez une plaque ou un moule allant au four , tapissez le papier sulfurisé , préparez deux bols un avec le jaune d'oeuf battu et l'autre avec un peu d'huile

Prenez deux feuilles de pate filo collé l'une a l'autre comme sur la photo ( 2 pour les debutantes pour éviter les trous pour celles qui ont l'habitude de manipuler la pate filo une peut suffir ) , plier l'extremité sur elle meme pour renforcer la partie qui va acceuillir la farce , huilez un peu la pate  puis disposer la farce tout au long de la pate .

Mhancha Au Poulet et Légumes Mhancha Au Poulet et Légumes

Roulez la pate sur elle meme comme pour faire un boudin , soudez avec du jaune d'oeuf a l'aide d'un pinceau  et huilez le boudin légérement .

Mhancha Au Poulet et Légumes Mhancha Au Poulet et Légumes

Vous aurez ainsi une sorte de boudin que vous roulerez sur lui meme délicatement , disposez le ensuite au milieu de la plaque de four

Mhancha Au Poulet et Légumes Mhancha Au Poulet et Légumes

Recommencez l'opération et faites un autre boudin , une fois pret collez le a l'autre boudin sur la plaque comme sur la photo , vous aurez un petit vide entre les deux essayez de mettre un peu de face a l'interieur des deux boudins et couvrez le tout avec un petit carré de pate filo que vous aurez enduit de jaune d'oeuf pour que sa colle bien , si on voit toujours la farce mettre un 2 eme carré , ainsi sa cache le vide entre les deux extrèmités .

Continuez ainsi jusqu'a épuisement de la farce 

Mhancha Au Poulet et Légumes Mhancha Au Poulet et Légumes
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Pour la derniére extrémité qui reste , essayez de la mettre sous la mhanche en soulevant un tout petit peu .

Enduire la mhancha d'un peu d'huile et du jaune d'oeuf qui reste .

Enfournez dans un four préchauffé a 200 degrés jusqu'a ce qu'elle soit bien doré et croustillante .

Si vous avez des questions n'hésitez pas a les laisser en commentaires :)

Mhancha Au Poulet et Légumes
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