Archive of ‘Viennoiseries’ category

Brioche Au Chocolat & Vanille

Brioche Au Chocolat & Vanille

De retour de vacances ! Ce petit blog m’a bien manqué :-) , je reviens avec une belle brioche au chocolat bien gourmande comme on aime, même si j’ai perdu la plupart des photos de cette recette , j’en ai trouvé quelques unes dans mon téléphone et je me suis dis allons y c’est pas grave :) , c’est chez le blog de Hanane que j’ai pioché cette délicieuse recette.

(suite…)

Brioche Suisse (C.Felder)

Brioche Suisse (C.Felder)
Brioche Suisse (C.Felder)

J'aime tant ces brioches fondantes garnies de crème et de pépites de chocolat et cette de recette de C.felder est vraiment extra ! Elles prennent certes un peu de temps a la réalisation mais quel plaisir de les déguster avec un bon café , laissez vous tenter :)…

Ingrédients

Pour la pâte a brioche

  • 250gr de farine
  • 30gr de sucre
  • 1 cuillerée a café de sel
  • 10gr de levure fraiche ou 2 cuillères a café de levure sèche
  • 3 oeufs ( 150gr)
  • 165gr de beurre a température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanille

Pour la crème pâtissière

  • 25cl de lait entier
  • 1 cuillerée a café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50gr de sucre semoule
  • 20gr de maizena
  • 1 cuillerée a soupe rase de farine

Pour la garniture et la finition

  • 120gr de pépites de chocolat ( pour moi un mélange de raisins et chocolat)
  • 50gr de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 1 cuillerée a soupe d'eau de fleur d'oranger ( pas mis)

Pour la dorure

  • 1 oeuf entier
Brioche Suisse (C.Felder)

Préparation de la pâte a brioche

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
  • Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 a 3 minutes a vitesse lente  afin d'obtenir une pâte très dense.
  • Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de battre , augmenter la vitesse le temps que le beurre soit incorporé puis finissez le pétrissage a vitesse moyenne.
  • Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes , la pâte devient bien élastique et elle se décolle des bords de la cuve.
  • Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 2 heures ( 1 heure pour ma part).

Préparation de la crème pâtissière

  • Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée de beurre dans une casserole , ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée ( si vous utilisez l'extrait de vanille mettez le a la fin).
  • Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la farine et la maizena tout en fouettant.
  • Lorsque le lait arrive a ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs-farine tout en fouettant.
  • Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la crème épaississe .
  • Dés que la crème est prête , verser la dans un récipient , recouvrer d'un film alimentaire et la placer au frigo.

Préparation des brioches

  • Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ, cette opération dois aller assez vite car la pâte tient avec le froid et ramollit avec la chaleur , je vous conseille d'étaler votre pâte sur un papier sulfurisé pour pouvoir la placer quelques minutes au congélateur avant de commencer a la garnir.
  • Pendant ce temps , sortir la crème du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
  • Poser la pâte sur le plan de travail ( après le passage au congélateur) et étaler la crème avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
  • Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur le crème.
  • Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
  • Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
  • Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse , attention a ne pas trop allonger la pâte pour avoir de jolis brioches pas trop longues , mon rectangle faisais 14cm de long.
  • Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
  • Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
  • Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure ( j'ai laissé beaucoup moins de temps car il faisait chaud chez moi).

Réalisation du sirop

  • Dans une casserole , porter a ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir , ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Cuisson

  • Préchauffer le four a 180 degrés.
  • Dorer les brioche délicatement avec l'oeuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .
  • Lorsque les brioches sont cuites , les sortir du four et les badigeonner de sirop tant qu'elles sont encore chaudes.
  • Laisser tiédir avant de déguster.
Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)
Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)
Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)

Boule de berlin à la crème patissière

Boule de berlin à la crème patissière

Boules de berlin, de délicieux petits beignets bien moelleux, légers et aériens fourrés d'une onctueuse crème patissière pour accompagner votre café…

 

Une recette que j'ai découvert sur le blog de Bonoise-recettes, cela fesait un petit moment que j'avais envie de l'essayer et chose faite, j'en suis satisfaite. La préparation est un peu longue ceci-dit, ça en vaut la peine!

 

Boule de berlin à la crème patissière
Boule de berlin à la crème patissière
Boule de berlin à la crème patissière

La recette:

 

 

Pour le levain:

 

  • 30 gr de farine
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de levure de boulanger instantanée
  • 100 ml de lait tiède

 

 

Pour la pâte:

  • 300 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 1/2 càc de sel
  • 20 gr de sucre glace
  • 1 càc de vanille

 

 

Pour la crème patissière:

  • 250 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 1 càc de vanille
  • 40 gr de maîzena
  • 25 gr de beurre

 

 

 

 

Préparation:

 

 

Levain:

 

Mélanger tout les ingrédients à l'aide d'un fouet et laisser reposer 10 min.

Boule de berlin à la crème patissière

La pâte:

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille.

 

Caser les oeufs dans un saladier à part, les mélanger, rajouter-y le beurre fondu tiède, mélanger encore une fois et rajouter le levain prêt et re mélanger le tout. 

 

Par la suite, incorporez le mélange farine, sel, sucre et vanille sur le mélange précédent et mélanger le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte qui colle, il ne faut surtout pas rajouter de farine.

 

Pétrir plus au moins 10 min.

 

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

 

 

Boule de berlin à la crème patissièreBoule de berlin à la crème patissière
Boule de berlin à la crème patissièreBoule de berlin à la crème patissière

Une fois que votre pâte à doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariner à une épaisseur de plus au moins 5mm.

 

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce et transférez sur un plateau fariné. Couvrir et laissez doublé de volume.

 

Faire chauffer l'huile sur un feu moyen.

 

Diminuer sur feu doux et faites frire vos beignets en les retournant des deux cotés. Faites attentions parce qu'ils cuissent rapidement.

 

Laissez refroidir.

Boule de berlin à la crème patissièreBoule de berlin à la crème patissière
Boule de berlin à la crème patissièreBoule de berlin à la crème patissièreBoule de berlin à la crème patissière

La crème patissière:

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet.

 

Mettre la casserole sur feu doux, et remuer jusqu'à épaississement.

 

Retirez du feu et laisser refroidir.

 

 

 

Une fois que vos beignets et que votre crème aient bien refroidi, coupez les beignets en deux et les fourrés à la crème à l'aide d'une poche à douille (facultatif).

 

Pour la décoration, vos pouvez glacer la surface avec du chocolat fondu simplement ou soupoudrer de sucre glace mélanger au sucre vanille…

 

Bonne dégustation!

Boule de berlin à la crème patissière
Boule de berlin à la crème patissière

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