Archive of ‘Boulange’ category

Beignets Vanillés

Beignets Vanillés
Beignets Vanillés

Aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette de beignets , comme toujours j'en ai testé plusieurs et c'est bien la meilleure recette que j'ai pu tester , elle a été adopté chez moi pour le plus grand bonheur des petits et des grands aussi biensur :-)

Avec un bon verre de thé ou de café on peut facilement en manger plusieurs , plus moyen de s'arreter :-) , ils sont léger ( pas en terme de calories :-p) , moelleux et on dirais meme pas qu'ils ont été cuit dans de l'huile une merveille !

Beignets Vanillés
Beignets Vanillés

ingrédients

  • 350 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 30gr sucre + 2 sachets de sucre vanille
  • 6cl d'eau tiède
  • 7cl de lait tiède
  • Pincée de sel
  • 10 gr de levure fraiche boulangère
  • 40 gr de beurre

 

Préparation

  1. Dans un bol mélanger l'eau tiède avec la levure .
  2. Dans un récipient mettre tout les ingrédients sauf le beurre
  3. A l'aide d'un robot muni de crochet ( ou vos main ) mélanger le tout jusqu'a obtenir une boule souple ( il se peut que vous ayez a rajouter un peu de lait pour ramasser la pate sa dépendra de la taille de votre oeuf et de l'absorption de la farine ou au cas contraire si la boule ne veut pas se former rajouter un peu de farine)
  4. Ajouter peu a peu le beurre découpé ( froid) en dés tout en battant jusqu'a totale absorption
  5. Couvrir et laisser doubler de volume.
  6. A l'aide d'un rouleau a patisserie applatir la pate et couper des ronds avec un verre ou un emporte piéce , puis a l'aide d'un bouchon faire un trou au milieu
  7. Avec les chutes faire une boule de pate la malaxer un peu et re étaler , continuer ainsi jusqu'a épuisement de la pate .
  8. Couvrir les beignets et les petits rond qui vous feront des mini boules de beignets lol et laisser lever pdt 1heure .
  9. Frire dans un bain d'huile a feu moyen surtout pas vif , si vos beignets dorent vite diminuer le feu. ( pour qu'ils gonflent bien après les avoir plongé dans l'huile les arroser d'huile chaude avec une cuillère)
  10. Enrober les beignets d'un mélange de sucre et de sucre vanille .

 

Beignets VanillésBeignets Vanillés
Beignets VanillésBeignets Vanillés
Beignets VanillésBeignets Vanillés
Beignets Vanillés
Beignets Vanillés
Beignets Vanillés

Petits pains briochés au chocolat

Petits pains briochés au chocolat
Petits pains briochés au chocolat

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente une version des petits pains au chocolat.

C'est une version brioché et facile pour ceux qui n'osent pas se lancer à confectionner une pâte feuilletée et faire des VRAIS petits pains au chocolat comme chez le boulanger! Ceux-ci sont très délicieux, surtout au petit déjeuner avec une bon café et on prend plus de plaisir quand on sait que c'est nous-même qui les avons préparé!!

 

Laissez vous tenter ;)

 

Pour 12 minis pains au chocolats (ou 6 grands)

 

Ingédients:

 

  • 250 gr de farine

  • 3 gr de sel

  • 10 gr de levure de boulanger sèche

  • 15 cl de lait légèrement tiède

  • 25 gr de sucre

  • 125 gr de beurre ramolli

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

  • Du chocolat noir

 

Préparation:

 

Faire tiédir le lait.

Verser la levure de boulangerie dessus. Mélanger, couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède 10 min.

 

Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger et creuser un puits.

 

Incorporer le mélange lait/levure bien délayée. Mélanger d'abord légèrement avec une cuillère puis terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule. Incorporer alors le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir à nouveau 5 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres (au besoin aidez-vous d'un robot).

 

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle- même et faire de nouveau lever 1 heure.

 

Etaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 12 bandes égales.

Poser 2 carrés de chocolat à 1 cm du bord du rectangle et rouler.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 min à t° ambiante.

Préchauffer le four à 200°

Dorer chaque petit à l'œuf battu et enfourner pendant 15 min en surveillant la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

 

Ces petits pains peuvent se conserver facilement au congélateur et au besoin du jour, les sortir et les réchauffer..

 

 

 

Source:  http://clemcuisine.blogspot.be/2011/05/mini-pains-brioches-au-chocolat.html

Petits pains briochés au chocolatPetits pains briochés au chocolat

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Sa fait très longtemps que j'ai envie de me lancer pour réaliser une tarte tropézienne, j'aime beaucoup la boulange et suite à un concours organisé sur le forum Yabiladi dont le thème était "Tarte Tropézienne" je me suis dis c'est le moment :-)

J'ai recherché des recettes sur le net et je suis tombé sur celle-ci qui m'a attiré, par expérience, je sais que les brioches dont la pâte est collante et impossible à travailler avant un petit passage au frigo sont super moelleuse et savoureuse et c'était bien le cas, à vous de juger…

Pour le fourrage, j'ai choisis une crème pralinée qui me tentait depuis un certain temps .

 

Pour la brioche :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 5 gr de levure boulangére déshydratée
  • 5 cl d'eau
  • le zeste d'un citron jaune
  • 2 pincées de sel
  • 50 gr de beurre doux pour la cuisson

 

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 30 gr de maizena
  • 100 gr de pralinoise ( pour ma part du chocolat praliné dessert)
  • 200 gr de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine ( facultatif pour la tenue )

Pour le décor :

  • Des noisettes concassées
  • Du sucre glace

 

Pour la brioche

 

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède .
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).

Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant une demi heure minimum.

Étaler la brioche sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

Parsemer le dessus de la brioche de noisettes , puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, à surveiller .

Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

 

Pour la crème

 

Dans une casserole , porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena .

Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt .

Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie et essorée bien, mélanger puis ajouter la pralinoise et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond et que la crème soit bien homogène .

Filmer au contact et laisser refroidir. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème pralinée.

 

Pour le montage

 

A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi décorer de framboises ou fruits rouges .

 

 

Source : L'atelier des chefs

Tarte Tropézienne Au Coeur PralinéTarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

1 17 18 19