Archive of ‘Brioches sucrées’ category

Brioche Suisse (C.Felder)

Brioche Suisse (C.Felder)
Brioche Suisse (C.Felder)

J'aime tant ces brioches fondantes garnies de crème et de pépites de chocolat et cette de recette de C.felder est vraiment extra ! Elles prennent certes un peu de temps a la réalisation mais quel plaisir de les déguster avec un bon café , laissez vous tenter :)…

Ingrédients

Pour la pâte a brioche

  • 250gr de farine
  • 30gr de sucre
  • 1 cuillerée a café de sel
  • 10gr de levure fraiche ou 2 cuillères a café de levure sèche
  • 3 oeufs ( 150gr)
  • 165gr de beurre a température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanille

Pour la crème pâtissière

  • 25cl de lait entier
  • 1 cuillerée a café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50gr de sucre semoule
  • 20gr de maizena
  • 1 cuillerée a soupe rase de farine

Pour la garniture et la finition

  • 120gr de pépites de chocolat ( pour moi un mélange de raisins et chocolat)
  • 50gr de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 1 cuillerée a soupe d'eau de fleur d'oranger ( pas mis)

Pour la dorure

  • 1 oeuf entier
Brioche Suisse (C.Felder)

Préparation de la pâte a brioche

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
  • Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 a 3 minutes a vitesse lente  afin d'obtenir une pâte très dense.
  • Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de battre , augmenter la vitesse le temps que le beurre soit incorporé puis finissez le pétrissage a vitesse moyenne.
  • Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes , la pâte devient bien élastique et elle se décolle des bords de la cuve.
  • Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 2 heures ( 1 heure pour ma part).

Préparation de la crème pâtissière

  • Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée de beurre dans une casserole , ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée ( si vous utilisez l'extrait de vanille mettez le a la fin).
  • Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la farine et la maizena tout en fouettant.
  • Lorsque le lait arrive a ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs-farine tout en fouettant.
  • Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la crème épaississe .
  • Dés que la crème est prête , verser la dans un récipient , recouvrer d'un film alimentaire et la placer au frigo.

Préparation des brioches

  • Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ, cette opération dois aller assez vite car la pâte tient avec le froid et ramollit avec la chaleur , je vous conseille d'étaler votre pâte sur un papier sulfurisé pour pouvoir la placer quelques minutes au congélateur avant de commencer a la garnir.
  • Pendant ce temps , sortir la crème du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
  • Poser la pâte sur le plan de travail ( après le passage au congélateur) et étaler la crème avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
  • Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur le crème.
  • Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
  • Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
  • Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse , attention a ne pas trop allonger la pâte pour avoir de jolis brioches pas trop longues , mon rectangle faisais 14cm de long.
  • Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
  • Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
  • Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure ( j'ai laissé beaucoup moins de temps car il faisait chaud chez moi).

Réalisation du sirop

  • Dans une casserole , porter a ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir , ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Cuisson

  • Préchauffer le four a 180 degrés.
  • Dorer les brioche délicatement avec l'oeuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .
  • Lorsque les brioches sont cuites , les sortir du four et les badigeonner de sirop tant qu'elles sont encore chaudes.
  • Laisser tiédir avant de déguster.
Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)Brioche Suisse (C.Felder)
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Cinnamon Rolls

Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls

J'ai qu'une seule phrase a dire a propos de ces roulés a la cannelle , ils sont merveilleusement bon !! moi qui aime beaucoup la cannelle j'ai trouvé mon bonheur :)

J'en ai mangé alors qu'ils étaient encore tiède mmmm quelle délice ! ils sont facile a faire rien de très compliqué , j'ai pris quelques photos des étapes sa vaut 1001 explication lol

Pour le topping ce n'est vraiment pas obligatoire , ils sont extra sans aussi mais j'avoue que sa apporte un petit plus comme meme , encore une chose que je ne savais pas c'est qu'il ne faut jamais mettre la cannelle dans la pate car elle tue la levure .

J'ai pioché la recette ici .

Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls

Ingrédients

  

Pour la pate

  • 30gr de beurre
  • 30gr de sucre
  • 120gr de lait
  • 300gr de farine
  • 1 cuillère a café et demi de levure sèche de boulangerie
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanille ( ajout personnel)

 

Pour la garniture

  • 1 cuillère a soupe de farine
  • 80 gr de cassonade
  • 1 cuillère a soupe de cannelle
  • 40 gr de beurre fondu

 

Pour le topping

  • 60 gr de fromage frais type philadelphia
  • 50 gr de sucre glace
  • Quelques gouttes d'arome vanille

 

Pour la dorure

  • 2 cuillères a soupe de lait
Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls

Préparation

Dans une casserole mettre le lait , le beurre , le sucre et le sel et faire fondre le tout sur feu doux puis laisser refroidir ( ne pas utiliser a chaud sinon sa tue la levure)

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure , mélanger , ajouter l'oeuf et le liquide beurre lait tiède puis pétrir jusqu'a obtenir une pate lisse et élastique .

Couvrir et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant la farine , la cassonade et la cannelle, réserver.

Dans une casserole faites fondre le beurre et réserver

Quand la pate a doublé de volume , l'étaler en un rectangle sur un plan légérement fariné comme sur la photo , badigeonner avec un pinceau de beurre fondu et saupoudrer du mélange de cannelle – cassonade  .

Rouler la pate sur elle meme en partant du bas et la découper en morceaux , normalement vous allez obtenir 9 morceaux , mais sa dépend de la grosseur que vous voulez obtenir .

Beurrer et fariner un moule de 20*20 cm , vous pouvez choisir un moule rond aussi

Disposer les morceaux de pate en les espacant un petit peu ( voir photo).

Couvrir et laisser gonfler ( pour ma part 30min dans un four chauffé puis éteint , sa a très bien gonflé )

Préchauffer le four a 180 degrés , badigeonner de lait et enfourner pour 20 min ( A surveiller)

Pendant ce temps préparer le topping en mélangeant le fromage , le sucre et la vanille , si c'est trop épais , diluer avec un peu de lait , sa dois etre ni trop ferme ni trop liquide .

Sortir les cinnamon rolls du four et les tartiner de topping ou pas lol.

Cinnamon Rolls Cinnamon Rolls Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls Cinnamon Rolls Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls Cinnamon Rolls Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls

Petits pains briochés au chocolat

Petits pains briochés au chocolat
Petits pains briochés au chocolat

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente une version des petits pains au chocolat.

C'est une version brioché et facile pour ceux qui n'osent pas se lancer à confectionner une pâte feuilletée et faire des VRAIS petits pains au chocolat comme chez le boulanger! Ceux-ci sont très délicieux, surtout au petit déjeuner avec une bon café et on prend plus de plaisir quand on sait que c'est nous-même qui les avons préparé!!

 

Laissez vous tenter ;)

 

Pour 12 minis pains au chocolats (ou 6 grands)

 

Ingédients:

 

  • 250 gr de farine

  • 3 gr de sel

  • 10 gr de levure de boulanger sèche

  • 15 cl de lait légèrement tiède

  • 25 gr de sucre

  • 125 gr de beurre ramolli

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

  • Du chocolat noir

 

Préparation:

 

Faire tiédir le lait.

Verser la levure de boulangerie dessus. Mélanger, couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède 10 min.

 

Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger et creuser un puits.

 

Incorporer le mélange lait/levure bien délayée. Mélanger d'abord légèrement avec une cuillère puis terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule. Incorporer alors le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir à nouveau 5 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres (au besoin aidez-vous d'un robot).

 

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle- même et faire de nouveau lever 1 heure.

 

Etaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 12 bandes égales.

Poser 2 carrés de chocolat à 1 cm du bord du rectangle et rouler.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 min à t° ambiante.

Préchauffer le four à 200°

Dorer chaque petit à l'œuf battu et enfourner pendant 15 min en surveillant la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

 

Ces petits pains peuvent se conserver facilement au congélateur et au besoin du jour, les sortir et les réchauffer..

 

 

 

Source:  http://clemcuisine.blogspot.be/2011/05/mini-pains-brioches-au-chocolat.html

Petits pains briochés au chocolatPetits pains briochés au chocolat

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné

Sa fait très longtemps que j'ai envie de me lancer pour réaliser une tarte tropézienne, j'aime beaucoup la boulange et suite à un concours organisé sur le forum Yabiladi dont le thème était "Tarte Tropézienne" je me suis dis c'est le moment :-)

J'ai recherché des recettes sur le net et je suis tombé sur celle-ci qui m'a attiré, par expérience, je sais que les brioches dont la pâte est collante et impossible à travailler avant un petit passage au frigo sont super moelleuse et savoureuse et c'était bien le cas, à vous de juger…

Pour le fourrage, j'ai choisis une crème pralinée qui me tentait depuis un certain temps .

 

Pour la brioche :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 5 gr de levure boulangére déshydratée
  • 5 cl d'eau
  • le zeste d'un citron jaune
  • 2 pincées de sel
  • 50 gr de beurre doux pour la cuisson

 

Pour la crème :

  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 30 gr de maizena
  • 100 gr de pralinoise ( pour ma part du chocolat praliné dessert)
  • 200 gr de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine ( facultatif pour la tenue )

Pour le décor :

  • Des noisettes concassées
  • Du sucre glace

 

Pour la brioche

 

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède .
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).

Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant une demi heure minimum.

Étaler la brioche sur environ 1 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

Parsemer le dessus de la brioche de noisettes , puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min, à surveiller .

Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

 

Pour la crème

 

Dans une casserole , porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena .

Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt .

Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie et essorée bien, mélanger puis ajouter la pralinoise et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond et que la crème soit bien homogène .

Filmer au contact et laisser refroidir. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème pralinée.

 

Pour le montage

 

A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez aussi décorer de framboises ou fruits rouges .

 

 

Source : L'atelier des chefs

Tarte Tropézienne Au Coeur PralinéTarte Tropézienne Au Coeur Praliné
Tarte Tropézienne Au Coeur Praliné
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