Laissez vous tenter par ces batbouts ultra gourmands farcis à la viande hachée , un véritable délice :) ces batbouts sont garni crus et cuits à la poêle …

A accompagner avec un bon verre de thé à la menthe …

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Ingrédients pour environs 9 pains

Pour la pâte

  • 700gr de farine
  • 115gr de semoule fine ou très fine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe et demi de levure sèche du boulanger
  • 525ml d’eau tiède (environ)
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ( facultatif)

Pour la garniture

  • 3 poivrons de couleur
  • 2 oignons
  • 1 boite de champignons frais
  • 300gr de viande hachée ( environ)
  • 2 bonnes poignées d’olives vertes coupées
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’herbes fraiches , un mélange de persil et coriandre
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • De l’huile d’olive
  • Des portions de fromage
  • Des épices au choix , pour ma part poivre , gingembre , curry , garam masala paprika . curry madras

 

Préparation de la pâte

  • Dans le bol du robot mettre la farine , la semoule et le sel puis mélanger le tout à la main
  • Ajouter ensuite les herbes de Provence , le sucre et la levure , commencez le pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu , j’insiste sur le peu à peu , quand votre pâte forme une boule laissez la absorber l’eau avant d’en ajouter .
  • Après 10 minutes de pétrissage vous devez obtenir une pâte bien souple , élastique et légèrement collante , vous n’aurez peut être pas besoin d’utiliser toute l’eau ou vous aurez peut être besoin d’en ajouter un peu , ceci dépendra du degrés de l’absorption de votre farine
  • Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume , environ 2 heures .

Préparation de la farce

  • Dans un mixeur type Moulinex , mettre les oignons coupés en 4 , les poivrons coupés en 4 aussi et mixer le tout , non pas en purée mais en petits morceaux , réserver .
  • A nouveau mixer les champignons coupés en 2 avec les olives et réserver
  • Mettre la viande hachée dans le mixeur , y ajouter l’ail et les herbes et mixer le tout , réserver
  • Dans une poêle chaude avec un fond d’huile d’olive mettre le mélange oignons poivrons et faire revenir quelques minutes sur le feu le temps que les légumes tombent
  • Ajouter les champignons et les olives bien mélanger et enfin ajouter la viande hachée
  • Bien mélanger pour écraser la viande hachée , il ne doit pas y avoir de gros morceaux
  • Ajouter les épices selon vos goûts , pour ma part une bonne cuillère à café de chaque , bien mélanger
  • Quand la viande est cuite , ajouter le concentré de tomate , bien mélanger , augmenter le feu pour que la farce sèche , remuer régulièrement pour ne pas que sa accroche
  • Une fois que c’est prêt laisser refroidir avant d’utiliser .

Façonnage et cuisson

  • Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 9 ou 10 boules de la même taille ( 150g chacune pour ma part)
  • Aplatir légèrement ces boules de pâte et y disposer la farce équitablement , 2 cuillères à soupe ou un peu plus , vous pouvez aussi y ajouter une portion de fromage .
  • Refermer les pains comme sur la photo en pinçant bien les bords et les disposer sur un plateau bien fariné
  • Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle bien lourde , la huiler légèrement
  • Commencer par aplatir un pain sur un plan de travail bien fariné , commencer par le premier pain fermé car il aura eu le temps de lever un peu et c’est ainsi plus facile  , il ne faut pas trop l’aplatir car vous continuerez de l’aplatir dans la poêle
  • Le transvaser dans la poêle chaude et continuer de l’aplatir légèrement , cuire des deux cotés jusqu’à belle dorure
  • Si vous voulez que vos pains aient une belle couleur il faut huiler régulièrement la poêle .

 

Bssaha W Raha , Bonne boulange :)

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