Brioche Fleur

Brioche Fleur

Une belle brioche faite maison avec un bon café et je suis aux anges , vous avez compris je raffole de toutes sortes de brioche ! Cette pâte à brioche est ma pâte à brioche favorite , elle a une belle mie et elle est bien savoureuse .Je met moins de farine avec cette recette quand je fais une brioche simple qui ne nécessite pas trop d’être manipulée car elle est plus collante dans ce cas donc pas facile de faire des façonnage sophistiqués , testez la vous en serez ravis :) par contre pour ce façonnage il faut respecter la dose de farine plus bas .

ob_f50b64_cimg7366

Brioche Fleur

Ingrédients

Pour la pâte

  • 540g de farine
  • 200ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d’un demi citron
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
  • 3 sachets de sucre vanille
  • 60g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

  • Du beurre mou
  • Du sucre

Pour la dorure

  • Du lait
  • Du sucre perlé

 

Vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie réglable

 

Préparation de la pâte

  • Si vous n’avez pas de lait ribot , dans un bol mélanger 200ml de lait entier et le jus d’un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n’est pas le cas c’est que vous n’avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c’est prêt.
  • Faire tièdir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les oeufs.
  • Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait , une fois la pâte ramassée , ajouter le beurre mou peu à peu .
  • Continuez le pétrissage pendant 10 minutes , vous devez obtenir une pâte bien souple et légèrement collante ( au cas ou votre pâte ne se ramasse pas n’hésitez pas à ajouter un peu de lait)
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures.

 

Façonnage

  • Sur un plan de travail bien fariné , dégazer la pâte puis découpez la en 4 pâtons égaux ( les peser)
  • Etaler un morceau de pâte en un cercle pas trop épais environ 0.5cm ( bien fariner le plan)
  • Tartiner ce cercle de beurre et le saupoudrer de sucre .
  • Etaler le 2 éme morceaux de pâte en un cercle sur un plan de travail bien fariné et le mettre au dessus du premier cercle .
  • Tartiner de beurre mou et saupoudrer de sucre .
  • Procéder ainsi pour le reste des morceaux de pâte ( ne pas mettre de beurre et sucre sur le haut du dernier cercle de pâte) .

 

Conseil :

Si vous placez un cercle sur un autre et que vous vous apercevez qu’il est plus grand que celui du bas , découper les bords à l’aide d’un ciseaux , ainsi vous allez les ajuster , garder les chutes pour des petites briochettes :)

 

  • Placer une assiette ronde ( plus petite que le diamètre des cercles de pâte ) sur votre pâte , à l’aide d’un couteau faites une découpe comme sur la photo .
  • Diviser le bord que vous avez découpé en 4 , vous en aurez besoin que de 3 , le 4 ème recyclez pour une petite brioche.
  • Rouler les 3 morceaux de pâte sur eux même puis placez les sur une plaque munie de papier sulfurisé ( au milieu) puis mettre le cercle à pâtisserie autour comme sur la photo , il est réglé sur environ 25 cm. ( beurrer le cercle )
  • Découper votre pâte comme sur les photos , vous obtiendrez 8 triangles.
  • Rouler chaque triangle sur lui même comme un croissant puis découpez ce croissant en deux , la pâte va s’écraser un peu c’est normal , ajustez la un peu avec vos mains , lors de la levée on y verra plus rien.
  • Disposer les demi croissants de pâte tout autour du cercle .
  • Il faudra ajuster votre cercle en fonction de la taille de vos demi croissants donc ajuster votre cercle au fur et à mesure que vous les disposerez.
  • Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que sa double de volume.
  • Dorer avec du lait et saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire jusqu’à ce que sa soit bien doré.

Bonne boulange !!!

Brioche Fleur
Brioche Fleur

32 Comments on Brioche Fleur

  1. bluespoon
    21 mars 2014 at 20 h 20 min (4 années ago)

    Qu’est-ce qu’elle est jolie cette brioche!!!

    Répondre
  2. Oumleïla
    21 mars 2014 at 21 h 37 min (4 années ago)

    salam aleykoum nadia, macha’Allah pour cette belle brioche! j’en avais fait une il y a quelques temps mais elle n’était pas terrible lol du coup tu me donnes envie de retenter le coup!
    tu aimes cuisiner macha’Allah mais on voit aussi que tu aimes prendre en photo tes préparations, tes cadres sont toujours très bien choisis et c’est toujours clean! tbalkAllah 3lik!
    (reviens vite sur le forum nous poster cette recette ;)

    Répondre
  3. Nadia
    22 mars 2014 at 8 h 28 min (4 années ago)

    Bonjour bluespoon merci bcqq :)

    Répondre
  4. Nadia
    22 mars 2014 at 8 h 30 min (4 années ago)

    Wa alaykoum salam oumleila merci beaucoup :) inchaAllah je passerai la mettre :)

    Répondre
  5. Nadia
    22 mars 2014 at 8 h 30 min (4 années ago)

    Merci beaucoup nadia ;)

    Répondre
  6. Nadia
    22 mars 2014 at 8 h 31 min (4 années ago)

    Merci beaucoup pour ton passage pauline :)

    Répondre
  7. Nadia
    22 mars 2014 at 8 h 31 min (4 années ago)

    Merci beaucoup chantal

    Au plaisir :)

    Répondre
  8. Nadia
    22 mars 2014 at 8 h 32 min (4 années ago)

    Merci d’etre toujours presente lady :)

    Répondre
  9. Siham
    24 mars 2014 at 17 h 24 min (4 années ago)

    oh qu’elle est jolie ta brioche, elle me donne vraiment envie, hate de l’essayer hihihi comme toujours lol

    Répondre
  10. Nadia
    24 mars 2014 at 18 h 10 min (4 années ago)

    Hihi mercii ewa mrahba :)

    Répondre
  11. jacqueline
    27 mars 2014 at 9 h 47 min (4 années ago)

    bonjour,
    alors j ai réussi a faire votre brioche,mais elle est un peu moins belle,je trouve juste que elle est trop compacte, sé dommage,elle est très
    bonne sinon,merci pour cette recette

    Répondre
  12. Nadia
    27 mars 2014 at 10 h 32 min (4 années ago)

    Bonjour jacqueline :)

    Merci d’avoir testé , vous avez peut etre un peu trop serré les morceaux entre eux ? Votre pate etais bien petrie legerement collante ? Prcq la mienne est bien aeré :)

    Bonne journée

    Répondre
  13. sonia
    11 avril 2014 at 23 h 25 min (4 années ago)

    Bonsoir merci pour le partage de recette c est un plaisir pour les yeux. Je voulais savoir je vais utiliser du lait fermenter lben c bon? Et je dois le chauffer c est bien cela et ensuite mettre les ingrédient et travailler la pate?merci pour tes futur conseil,je veux la tester ma mère veut une brioche eg je vais essayer de lui faire. Merci et mille bisou

    Répondre
  14. Nadia
    12 avril 2014 at 19 h 01 min (4 années ago)

    Bonjour sonia

    Oui voila lben , lait fermenté :) c’est sa

    J’espere que tu la reussira

    Répondre
  15. oum Roumayssa
    17 avril 2014 at 15 h 17 min (4 années ago)

    As salamou alayki
    Elle va bientôt rentrer dans mon four incha Allah je te dirai ce qu’on en a pensé en tout cas elle est agréable à faire!

    Répondre
  16. Nadia
    17 avril 2014 at 15 h 44 min (4 années ago)

    Wa alaykoum salam

    Hate d’avoir des nouvelles :)

    Répondre
  17. oum Roumayssa
    17 avril 2014 at 22 h 48 min (4 années ago)

    Je ne l’ai pas mangée je l’apporterai demain pour déjeuner avec de la famille incha Allah , mais j’ai manger les petites brioches faites avec le reste vraiment délicieux, bien aéré ( pour le sucre j’ai juste remplacer et mis une gousse de vanille). Je ferai un article sur mon blog en te citant incha Allah boussa

    Répondre
  18. Nadia
    18 avril 2014 at 9 h 46 min (4 années ago)

    InchaAllah merci a toi :)

    Répondre
  19. Oum Roumayssa
    19 avril 2014 at 12 h 07 min (4 années ago)

    As salamou alayki
    J’ai posté l’article sur mon blog en te citant, c’était très bon, léger et bien aéré je referai surement incha Allah! Passe une bonne journée incha Allah. Boussa

    Répondre
  20. Nadia
    21 avril 2014 at 9 h 19 min (4 années ago)

    Wa alaykoum salam :)

    Très contente qu’elle te plaise ;) bssaha

    Merci a toi

    Répondre
  21. Sandrine
    28 décembre 2014 at 11 h 52 min (3 années ago)

    Bonjour,
    vos photos donnent envie de toutes les réaliser ! mais je suis de loin une cuisinière comme vous!
    alors en ces journées grises, froides et enneigées, avec ma mère on a fait la brioche ! quelle merveille : belle, sucrée comme il faut ! un régal pour petits et grands !
    un peu compacte mais comme écrit plus haut, les morceaux étaient trop serrés, on le saura pour la prochaine fois car OUI on vas la refaire !
    Bonne journée à vous !
    et Merci encore pour vos recettes !
    Sandrine

    Répondre
    • Nadia
      28 décembre 2014 at 13 h 21 min (3 années ago)

      Bonjour :) quoi de mieux qu’une bonne brioche en ce temps froid :) je suis contente qu’elle vous plaise merci a vous

      Oui il faut un peu espacer comme sa elle a de la place pour se développer :)

      Répondre
  22. assia
    28 juin 2015 at 18 h 43 min (2 années ago)

    A-salem wa aleykoum
    Première brioche pour moi :)
    Elle attend d’être enfournée
    Un vrai plaisir à réaliser, tellemnet c’est simple et puis comme d’habitude, la recette a été très simple à réaliser.
    J’ai hâte de gouter
    Baraka Allahou fik pour toutes ces recettes simples à realiser

    Répondre
    • Nadia
      28 juin 2015 at 23 h 56 min (2 années ago)

      Wa alaykoum salam :) barakaAllahoufiki j’espère que tu as aimé

      Répondre
  23. Name*
    5 juin 2017 at 12 h 43 min (6 mois ago)

    Super trop contente jais reussi ta recette j’ai jamais fait une aussi belle brioche il manquais juste une peut de sucre a mon gout

    Répondre
    • Nadia
      5 juin 2017 at 17 h 36 min (6 mois ago)

      Super :)

      Répondre
  24. Naïma
    31 août 2017 at 10 h 16 min (3 mois ago)

    Je l’ai faite hier, la recette est parfaite! Le goût mmmmm! Et quelle belle brioche!!!! Merciii Nadia, c’est ma recette de brioche préférée ;-)

    Répondre
    • Nadia
      3 septembre 2017 at 10 h 47 min (3 mois ago)

      Avec plaisir bssahetkoum :)

      Répondre

Leave a Reply