Entremet Mangue & Coco

Entremet Mangue & Coco

C’est avec beaucoup de retard que je publie cette recette , je l’ai réalisé dèja il y’a quelques semaines , si vous me suivez sur Instagram ( pseudo : Enviedesucre) vous devez le savoir :) , la mangue et la noix de coco un mariage que j’adore personnellement , c’est tellement frais , tellement lèger cet entremet , bon il demande un peu de boulot mais on oublie tout à la dégustation …. Il est composé d’une dacquoise coco , d’une crème bavaroise vanille , une gelée de mangue , quelques dès de mangue et enfin une mousse à la mangue/coco et un miroir mangue.

Source Le blog de Foodylici0us

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Entremet Mangue & Coco
Entremet Mangue & Coco
Recette pour un entremet de 23cm de diamètre environ :
 

Ingrédients

Pour la dacquoise coco

 

  • 3 blancs d’oeuf
  • 80g de sucre glace
  • 80g de noix de coco râpé
  • 20g de sucre
  • 20g de farine
  • Une pincée de sel

Pour la crème bavaroise à la vanille 

 

  • 125ml de lait 
  • 40g de jaune d’oeuf (environ 2-3 jaunes)
  • 60g de sucre
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 12,5 cl de crème liquide entière

Pour la gelée à la mangue

 

  • 160g de purée de mangue ( des mangues fraiches mixées)
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 20g de sucre
  • 1 mangue coupée en dès

 

Mousse mangue / coco

 

  • 300g de purée de mangue (des mangues fraiches mixées)
  • 15g de jus de fruit de la passion ou fruits exotiques
  • 100g de sucre ( ou moins selon les goûts)
  • 25cl de crème entière liquide
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • Deux bonnes poignées de noix de coco râpée (ou plus selon les goûts)

Miroir mangue

  • 300g de purée de mangue ( des mangue mixées)
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 filets de jus de citron

Préparation de la dacquoise à la noix de coco

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un récipient mélanger le sucre glace, la noix de coco et la farine.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et serrer avec le sucre au dernier moment.
  • A l’aide d’une spatule incorporer les ingrédients secs dans les blancs en neige délicatement.
  • Verser sur une plaque munie de papier silicone et cuire pendant 12 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir avant de démouler délicatement , si vous utilisez du papier sulfurisé retourner la dacquoise sur un plan de travail et essayer de décoller délicatement , si vous avez des soucis mouillez légèrement le papier sulfurisé et réessayez.
  • Quand la dacquoise est refroidie , à l’aide de votre cercle réglé sur 23 cm découper un rond dans la dacquoise , placez votre dacquoise sur un plat de présentation et encerclez la en veillant à bien la serrer , si vous avez du film rhodoid utilisez le pour faciliter le démoulage.

 

Préparation de la crème bavaroise à la vanille

  • Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
  • Faire chauffer le lait et les graines de vanille dans une casserole à feu doux. Retirer du feu avant ébullition.
  • Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 
  • Verser le lait tiède sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouetter pour éviter que les jaunes d’œuf cuisent.
  • Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu’à 82°C (ou jusqu’à ce que la crème recouvre le dos d’une spatule en bois).
  • Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tièdir
  • Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème vanille.
  • Verser la crème sur la dacquoise encerclée puis placer au frigo jusqu’à ce que la crème prenne , pour ma part quand je suis pressée je fais un petit passage au congélo c’est beaucoup plus rapide.

Préparation de la gelée à la mangue

  • Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse
  • Faire compoter la purée de mangue et le sucre à feu doux pendant 10 minutes, elle dois être épaisse mais coulante si besoin rajouter un peu d’eau.
  • Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tièdir.
  • Verser la gelée sur la crème bavaroise vanille et remettre au frigo pour que la gelée prenne.
  • Quand la gelée est prise , éparpiller des dès de mangue sur la gelée un peu partout puis remettre au frigo.

Préparation de la mousse mangue/coco

  • Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
  • Prélever un quart de purée de mangue et faire chauffer dans une casserole avec le sucre et le jus de fruit .
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  • Ajouter le reste de purée de mangue. Laisser tièdir.
  • Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la purée. Ajouter la noix de coco râpée selon les goûts.
  • Verser la mousse dans le cercle sur les dès de mangue et remettre au frigo/congélo le temps que la mousse prenne .

Préparation du miroir à la mangue

  • Faire chauffer la moitié de la purée de mangue , le sucre , le jus de citron et y ajouter  les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée, bien mélanger.
  • Retirer du feu, ajouter le reste de purée froide , laisser tièdir le mélange ( le mélange doit être épais mais coulant si besoin rajouter un peu d’eau).
  • Verser sur la mousse mangue / coco et remettre au frais pendant une nuit .
  • Le lendemain décorer l’entremets selon les envies

 

Conseils : pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et il est préférable de préparer ce bavarois le soir pour le lendemain

Vous pouvez très bien le congeler dans son cercle , dans ce cas le sortir la veille et le mettre au frigo.

 

Entremet Mangue & Coco
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14 Comments on Entremet Mangue & Coco

  1. Oumleïla
    27 février 2014 at 20 h 40 min (3 années ago)

    salam aleykoum ma chère siham, macha’Allah quel entremet! mamamia il est vraiment superbe!!!!! tbalkAllah 3lik oukhtie!

    Répondre
  2. Nadia
    28 février 2014 at 16 h 58 min (3 années ago)

    Merci bcq lady :)

    Répondre
  3. Nadia
    28 février 2014 at 16 h 59 min (3 années ago)

    Wa alaykoum salam :) c’est nadia lol
    BarakaAllahou fik mercii

    Répondre
  4. Oumleïla
    28 février 2014 at 20 h 16 min (3 années ago)

    oups! je m’a trompé lol! excuse-moi Nadia! mais je confirme quand même tout ce que j’ai dit ton bavarois est vraiment sublime macha’Allah!

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  5. Nadia
    3 mars 2014 at 17 h 06 min (3 années ago)

    :) pas grave merciii ;)

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  6. Oumleïla
    3 mars 2014 at 20 h 37 min (3 années ago)

    lol mais c’est vrai qu’en plus vos blogs se ressemblent beaucoup et surtout vos bavarois qui sont chez chacune d’entre vous très beaux macha’Allah (donc je pense que je risque de refaire la même confusion à l’avenir lol)

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  7. Nadia
    5 mars 2014 at 13 h 12 min (3 années ago)

    Lol oui on se passe le mot ;)

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  8. Nadia
    5 mars 2014 at 13 h 13 min (3 années ago)

    Merci bcq oum zayneb :)

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  9. Siham
    9 mars 2014 at 21 h 50 min (3 années ago)

    Waouwwwwww il est juste magnifique, bravo !!!!

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  10. Nadia
    11 mars 2014 at 21 h 08 min (3 années ago)

    Mercii siham ;)

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  11. kawkawnut
    21 mars 2014 at 10 h 01 min (3 années ago)

    salam tout d’abbord je suis une vrai fan de ton blog! j’aimerais savoir si on peut remplacer la gélatine par de l’agar à agar. car à part de la gélatine porcine je ne trouve pas de la gélatine Halal dans les commerces .

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  12. Nadia
    21 mars 2014 at 14 h 23 min (3 années ago)

    Salam kawkawnut merci beaucoup :)

    En faite a mon avis c’est faisable mais je ne saurai te dire les quantités je ne travaille pas trop avec l’agar agar , ce que je peux te conseiller c’est de mettre le double de quantités que ti trouve sur le net car j’ai lu qq mesaventures :)

    Ma gelatine je la prend au maroc pour ma part sinon on en trouve facilement sur le net

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