Brioche Suisse (C.Felder)

Brioche Suisse (C.Felder)
Brioche Suisse (C.Felder)

J'aime tant ces brioches fondantes garnies de crème et de pépites de chocolat et cette de recette de C.felder est vraiment extra ! Elles prennent certes un peu de temps a la réalisation mais quel plaisir de les déguster avec un bon café , laissez vous tenter :)…

Ingrédients

Pour la pâte a brioche

  • 250gr de farine
  • 30gr de sucre
  • 1 cuillerée a café de sel
  • 10gr de levure fraiche ou 2 cuillères a café de levure sèche
  • 3 oeufs ( 150gr)
  • 165gr de beurre a température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanille

Pour la crème pâtissière

  • 25cl de lait entier
  • 1 cuillerée a café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50gr de sucre semoule
  • 20gr de maizena
  • 1 cuillerée a soupe rase de farine

Pour la garniture et la finition

  • 120gr de pépites de chocolat ( pour moi un mélange de raisins et chocolat)
  • 50gr de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 1 cuillerée a soupe d'eau de fleur d'oranger ( pas mis)

Pour la dorure

  • 1 oeuf entier
Brioche Suisse (C.Felder)

Préparation de la pâte a brioche

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
  • Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 a 3 minutes a vitesse lente  afin d'obtenir une pâte très dense.
  • Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de battre , augmenter la vitesse le temps que le beurre soit incorporé puis finissez le pétrissage a vitesse moyenne.
  • Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes , la pâte devient bien élastique et elle se décolle des bords de la cuve.
  • Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 2 heures ( 1 heure pour ma part).

Préparation de la crème pâtissière

  • Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée de beurre dans une casserole , ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée ( si vous utilisez l'extrait de vanille mettez le a la fin).
  • Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la farine et la maizena tout en fouettant.
  • Lorsque le lait arrive a ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs-farine tout en fouettant.
  • Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la crème épaississe .
  • Dés que la crème est prête , verser la dans un récipient , recouvrer d'un film alimentaire et la placer au frigo.

Préparation des brioches

  • Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ, cette opération dois aller assez vite car la pâte tient avec le froid et ramollit avec la chaleur , je vous conseille d'étaler votre pâte sur un papier sulfurisé pour pouvoir la placer quelques minutes au congélateur avant de commencer a la garnir.
  • Pendant ce temps , sortir la crème du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
  • Poser la pâte sur le plan de travail ( après le passage au congélateur) et étaler la crème avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
  • Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur le crème.
  • Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
  • Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
  • Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse , attention a ne pas trop allonger la pâte pour avoir de jolis brioches pas trop longues , mon rectangle faisais 14cm de long.
  • Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
  • Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
  • Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure ( j'ai laissé beaucoup moins de temps car il faisait chaud chez moi).

Réalisation du sirop

  • Dans une casserole , porter a ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir , ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Cuisson

  • Préchauffer le four a 180 degrés.
  • Dorer les brioche délicatement avec l'oeuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .
  • Lorsque les brioches sont cuites , les sortir du four et les badigeonner de sirop tant qu'elles sont encore chaudes.
  • Laisser tiédir avant de déguster.
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23 Comments on Brioche Suisse (C.Felder)

  1. Maryse & Cocotte
    25 juin 2013 at 18 h 16 min (5 années ago)

    c’est vrai que ces brioches sont un délice ! bravo !!

    Répondre
  2. Siham
    25 juin 2013 at 20 h 00 min (5 années ago)

    Ohhhh ils sont magnifique et ils ont l’air tellement gourmand!!!
    Bravo !!!

    Répondre
  3. Nadia
    26 juin 2013 at 8 h 43 min (5 années ago)

    Merci maryse & cocotte :) bizz

    Répondre
  4. Nadia
    26 juin 2013 at 8 h 44 min (5 années ago)

    Merci siham bizz

    Répondre
  5. Nadia
    26 juin 2013 at 8 h 44 min (5 années ago)

    Lol merci a toi stephaniie :)

    Répondre
  6. oumi cuisine
    26 juin 2013 at 12 h 05 min (5 années ago)

    Hummmm j’en vois souvent sur les blogs
    Il faut vraiment que je teste en plus mes enfants adorent , bisou Ourty

    Répondre
  7. Franck
    26 juin 2013 at 12 h 06 min (5 années ago)

    Elles sont l’air appétissantes,faut que je les essaye à l’occaz ;)

    Répondre
  8. Nadia
    26 juin 2013 at 12 h 11 min (5 années ago)

    Oui inaya faut absolument tester :) bizzz

    Répondre
  9. Nadia
    26 juin 2013 at 12 h 12 min (5 années ago)

    Merci franck :) a ne pas rater oui

    Répondre
  10. mymycuisine
    2 juillet 2013 at 20 h 10 min (5 années ago)

    Un de mes rands péchés mignons! Quel délice!

    Répondre
  11. Nadia
    3 juillet 2013 at 11 h 23 min (5 années ago)

    Pareil pour moi aussi mymy :) merci a toi

    Répondre
  12. cécé
    23 novembre 2013 at 17 h 05 min (5 années ago)

    miam miam!!!!!!!!!merci

    Répondre
  13. Nadia
    23 novembre 2013 at 18 h 52 min (5 années ago)

    :)

    Répondre
  14. wahiba
    12 janvier 2014 at 15 h 17 min (5 années ago)

    Cette r7 est un pur plaisir. C vrai que la pâte se réchauffe vite. Merci pour l’astuce du congelo, j’y avais pas pensé !

    Répondre
  15. Nadia
    12 janvier 2014 at 15 h 29 min (5 années ago)

    De rien wahiba :) l’astuce vient du livre Patisserie C.Felder

    Répondre
  16. Cook&Flow
    22 septembre 2014 at 20 h 39 min (4 années ago)

    Hmm cette recette me tente bien!
    On peut faire combien de brioches avec cette recette?

    Répondre
    • Nadia
      25 septembre 2014 at 19 h 13 min (4 années ago)

      Coucou ma belle

      Desolé pour ma réponse tardive, je ne reçois plus les notif :(

      Alors sa donne une plaque de four et demi si je me rapelle bien lol je ne sais plus combien

      Bises

      Répondre
  17. Wawa
    2 juin 2016 at 22 h 21 min (2 années ago)

    J’adore ! Est il possible de les façonner, les laisser au frigo la nuit et les cuire le matin ?
    Et je pense diviser les doses. T’en as eu bcp je pense.
    Merci !

    Répondre
    • Nadia
      3 juin 2016 at 12 h 34 min (2 années ago)

      Nn franchement je ne sais plus cmb mais pas énormément c’est parti commme des petits pains :) oui tu peux façonner et laisser une nuit au frigo

      Répondre
  18. Fatima
    17 juillet 2016 at 12 h 47 min (2 années ago)

    Bonjour!
    C’est la première fois que je rate une recette de ton blog :( pour commencer au moment du pétrissage c’étais super collant j’ai du rajouter beaucoup de farine et puis au moment du façonnage, quand j’ai découpé, il y avait de la crème pâtissière qui débordait des cotés. Une fois cuit c’étais bon mais ça ne ressemblait pas du tout aux photos! Les tiennes sont parfaites :D

    Répondre
    • Nadia
      22 juillet 2016 at 22 h 40 min (2 années ago)

      En faite la pâte est collante c’est normal, c’est la pause au frigo qui la fera tenir , ensuite faudra vite la travailler avant qu’elle ne réchauffe :) , j’espère que ct mangeable :)

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  19. Nussayba
    4 août 2018 at 9 h 54 min (3 mois ago)

    سلام عليك ورحمة الله

    Je les ai mis à cuire il y a quelques heures, un vrai régal Allahi berek.
    Je pense tout de même doubler la recette de crème pâtissière la prochaine fois in chaa Allah.
    La pâte à brioche est très bonne et super moelleuse !

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