Charlotte Au Citron Vert

Charlotte Au Citron Vert
Charlotte Au Citron Vert

 

Une charlotte bien légère au bon goût de citron vert , au début j'étais parti sur un tiramisu avec des boudoirs maison et finalement j'ai changé de cap ce qui a donné cette jolie charlotte a ma façon.

 

 

Charlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron Vert
Charlotte Au Citron Vert

Ingrédients

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le biscuit cuillère

  • 3 oeufs
  • 100gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • un peu de sucre glace

Pour la crème au citron vert

  • 500gr de mascarpone
  • 3 citrons vert ( 3 zestes et 2 jus , il en restera pour le sirop d'imbibage)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130gr de sucre ou plus selon le goût
  • 25cl de crème fraiche liquide

Pour le sirop

  • 50gr d'eau
  • 50gr de sucre
  • le jus d'un demi citron vert

 

Préparation

Pour la génoise et le biscuit vous aurez remarqué que c'est la même recette donc la préparation est la même, je n'ai pas mélangé les deux préparation pour mieux gérer.

  • Préchauffer le four a 180 degrés.
  • Séparer le blanc des jaunes , réserver les jaunes et monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant peu a peu le sucre en 3 fois.
  • Ajouter les jaunes sur les blancs en mélangeant a la main délicatement et incorporer la farine tout doucement a l'aide d'une spatule, le tout dois être bien homogène.
  • Sur une plaque tapissé de papier sulfurisé , a l'aide d'une poche a douille munie d'une douille ronde , dresser des bâtonnets de 10 de longueur , vous aurez alors deux lignées de 25 cm environ.
  • Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour environ 10-15 minutes.
  • A la sortie du four laisser refroidir puis décoller.

 

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  • Procéder de la même façon pour la préparation de la génoise et la faire cuire dans un moule de 18cm de diamètre ou un peu plus grand ou encore un moule rectangulaire si vous voulez une fine génoise .
  • Enfourner 10-15min a 180 degrés,a la sortie du four laisser refroidir puis démouler.
  • une fois bien refroidie , découper la en deux a l'aide d'un couteau puis a l'aide d'un cercle réglé sur 15cm découper deux cercles de génoise
  • si vous avez utilisé un moule rectangulaire , découper deux cercles de 15 cm de diamètre .
  • Si vous découpez plus grand vous aurez pas assez de biscuits cuillère pour couvrir le contour , en tout cas pour ma part 15 cm c'était tout juste alors a vous de voir, il faut faire l'essai pour voir si sa suffit ou pas .
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Préparation de la crème

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Zester 3 citrons vert et extraire le jus de deux citrons, réserver.
  • Dans un bol travailler le mascarpone et le sucre a l'aide d'une spatule ou un batteur jusqu'a obtention d'un mélange homogène.
  • Dans une casserole faire chauffer le jus de citron et y incorporer la gélatine ramollie , bien mélanger et laisser tiédir avant de l'incorporer au mascarpone.
  • Ajouter les zestes de citron et bien mélanger le tout,réserver.
  • A l'aide d'un batteur monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer la délicatement au mélange.

Préparation du sirop

  • Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau et le jus d'un demi citron , porter le tout a ébullition et c'est prêt.

Montage

  • Commencer par bien imbiber les 2 génoises , bien imbibées elles seront meilleur.
  • Sur un plat de service disposer votre cercle , une génoise au milieu et le biscuit cuillère tout autour de la génoise ( si vous avez trop de biscuits cuillère vous pouvez toujours couper un morceau et ajuster le tout ).
  • Ajuster votre cercle de façon a ce que le tout soit bien serré et que la crème ne puisse pas s'échapper.
  • Mettre une couche de crème puis la deuxième génoise et finir avec une autre couche de crème.
  • Avec le reste de la crème , a l'aide d'une poche a douille cannelée dessiner des fleurs ou autres selon vos envies, saupoudrer d'un peu de zeste de citron et réserver au frais pendant quelques heures, idéalement toute une nuit.
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27 Comments on Charlotte Au Citron Vert

  1. Oum Isaac wa Assia
    14 mai 2013 at 14 h 24 min (4 années ago)

    Salam alaykoum wa rahmatoullahi wa barakatouh , le citron et moi une histoire d’amour avec un grand A donc je viens vers quelle heure ?? mdr

    Répondre
  2. Nadia
    14 mai 2013 at 14 h 27 min (4 années ago)

    Salam khti ewa c’est quand tu veux , je te referai un autre prck celui la il existe plus lol

    Répondre
  3. naima
    14 mai 2013 at 16 h 10 min (4 années ago)

    trés jolie bravooooooo

    Répondre
  4. Nadia
    14 mai 2013 at 16 h 50 min (4 années ago)

    Naima merci :) bises

    Répondre
  5. oumsania
    14 mai 2013 at 16 h 58 min (4 années ago)

    MashaAllah du suuper boulot, t’es une vraie pro..

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  6. LadyMilonguera
    14 mai 2013 at 17 h 12 min (4 années ago)

    une merveilleuse idée cette charlotte au citron vert !

    Répondre
  7. Nadia
    14 mai 2013 at 17 h 17 min (4 années ago)

    Merci oumsania :) bisesss

    Répondre
  8. Nadia
    14 mai 2013 at 17 h 18 min (4 années ago)

    Merci lady :) bises

    Répondre
  9. Siham
    14 mai 2013 at 17 h 33 min (4 années ago)

    Waouwww une autre tuerie bravo!!!!

    Répondre
  10. oumi cuisine
    14 mai 2013 at 22 h 52 min (4 années ago)

    Ahh oui moi aussi le citron et moi c’est un grande histoire d’amour bien que je n’ai fais qu’une tarte meringué lolll . personne n’aime chez moi .
    Macha Allah Nadia je trouvais bien grand tes boudoirs!!!! , et c’est du maison vraiment bravo , tu es un vrai cordon bleu .magnifique charlotte .
    bisou.

    Répondre
  11. Nadia
    15 mai 2013 at 14 h 33 min (4 années ago)

    BarakaAllah oufik merci :)

    Répondre
  12. Nadia
    15 mai 2013 at 14 h 33 min (4 années ago)

    Merci stephaniie :) bises

    Répondre
  13. mamounette
    15 mai 2013 at 22 h 55 min (4 années ago)

    elle est magnifique !!! Bravo !

    Répondre
  14. Nadia
    16 mai 2013 at 14 h 27 min (4 années ago)

    Merci beaucoup mamounette :)

    Répondre
  15. Nadia
    16 mai 2013 at 14 h 27 min (4 années ago)

    Merci juliette bisesss

    Répondre
  16. Eat-me
    20 mai 2013 at 11 h 40 min (4 années ago)

    Ta charlotte est magnifique ! Je suis jalouse, je suis incapable de faire une mousse qui se tienne correctement ^^

    Répondre
  17. Nadia
    20 mai 2013 at 13 h 03 min (4 années ago)

    Eat-me merci a toi :) ya de la gélatine donc sa tiens bien n’hésite pas bises

    Répondre
  18. Elhem
    20 mai 2013 at 23 h 41 min (4 années ago)

    Salamou aleykom !
    C’est avec grand plaisir que je découvre ton blog et vraiment que dire ? J’aiiiiiimeeee j’aiiiiime et j’aiiiimee mashaAllah magnifiquuuuue blog !! :)

    Répondre
  19. Nadia
    21 mai 2013 at 3 h 51 min (4 années ago)

    Wa alaykoum salam elhem :) merci beaucoup et merci a toi pour ton passage :) bisess

    Répondre
  20. asmae
    2 décembre 2013 at 20 h 45 min (4 années ago)

    salam!! j adore!!!!! vraiment magnifique!!!! tes photos sont splendide!!! et merci pour toutes ces etapes!!!!! j adore !!! j adore ;)))

    Répondre
  21. Nadia
    3 décembre 2013 at 6 h 54 min (4 années ago)

    Salam asmae :)

    C’est très gentil ;) merci a toi

    Répondre
  22. Colette
    28 février 2016 at 21 h 08 min (2 années ago)

    Bonsoir,
    Ma fille m’avait demandé pour son anniversaire un gâteau, genre mousse, au citron pour que ce soit léger après un repas et j’étais tombée en admiration pour commencer, sur les photos…
    Hier je me suis donc lancée samedi dans la confection des boudoirs (une première) et génoises (je dis génoiseS parce par peur de ne pas avoir assez j’avais un reste de pâte… j’ai refait un cercle moins épais et ça m’a servi pour faire deux étages au lieu d’un), sirop et appareil à base de mascarpone. Pour que ce soit plus léger je n’ai mis que 350 grs de mascarpone et 150 grs de fromage blanc.
    Par exemple, j’ai fortement apprécié le citron vert que je n’avais jamais utilisé finalement ! Quel parfum ! Je connais bien le citron jaune mais le vert…
    Le montage a été fait et j’ai laissé en tout, un jour, au réfrigérateur.
    J’ai utilisé un cercle de 20 cm et je me suis retrouvée avec un manque de 5cm de l’appareil donc, il me fallait un petit décor … j’ai fait un glace pour avoir un beau lissage (je pense que j’aurais pu m’en passer…) dans le milieu, j’ai fait un petit monticule d’oreillons d’abricots coupés en 4, bien rangé et j’ai fini par une chantilly légérement citronnée en forme de rose et j’ai rapé du zeste de citron vert (encore du citron vert :) )
    Tous ont adoré et en ont repris… J’étais très fiere !
    C’est du travail parce qu’il y a beaucoup d’étapes mais ça vaut le coup.
    Merci d’avoir proposé cette recette et j’encourage les gens qui vous congratulent… à mettre en pratique !

    Répondre
  23. Colette
    28 février 2016 at 21 h 22 min (2 années ago)

    Il faut lire « glaçage’ et non ‘glace’
    pardon

    Répondre
    • Nadia
      29 février 2016 at 15 h 39 min (2 années ago)

      Bonjour colette

      Merci pour votre retour :) bravo à toi

      Répondre
  24. Sysy
    17 juin 2017 at 11 h 57 min (4 mois ago)

    Salem ma belle est ce que tu en a fait une a la fraise ou framboise? Merci et bon ramadan

    Répondre

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